咖啡豆选购及保鲜
咖啡豆选购：
生咖啡豆摆上数年不会腐败，然而，生豆一旦进入烘焙过程，芳香精灵苏醒后，就开始逐日「老化」。 烘妥的咖啡豆如果保存不当，三至四天就走味；储存得法，或许可延长三、四个月赏味期。烘妥的咖啡豆如果保存不当，三至四天就走味；储存得法，或许可延长三、四个月赏味期。 新鲜咖啡豆很容易泡出香醇的琼浆玉液，走味咖啡豆连神仙也难为。新鲜咖啡豆很容易泡出香醇的琼浆玉液，走味咖啡豆连神仙也难为。
生咖啡豆并不好闻，有一股土骚味，但经过烘焙催香后，产生数百或数千种芳香物质，多半是酸性成分，诸如柠檬酸、苹果酸、单宁酸等，因此咖啡是酸性饮料，PH值约在4.7-5.2左右，目前实验室只能分辨出熟豆里七、八百种芳香成分，这已是人类饮食中，芳香精灵最多的一种，比香草或葡萄酒还要多。生咖啡豆并不好闻，有一股土骚味，但经过烘焙催香后，产生数百或数千种芳香物质，多半是酸性成分，诸如柠檬酸、苹果酸、单宁酸等，因此咖啡是酸性饮料，PH值约在4.7-5.2左右，目前实验室只能分辨出熟豆里七、八百种芳香成分，这已是人类饮食中，芳香精灵最多的一种，比香草或葡萄酒还要多。 科学家指出咖啡豆至少还有一千多种成分尚未分离出来。科学家指出咖啡豆至少还有一千多种成分尚未分离出来。
消费者购买熟咖啡豆前，要注意店内陈设及包装方式，如果豆豆曝露在大柜或大罐内，最好不要采购，因为和空气接触频繁，多半已不新鲜。消费者购买熟咖啡豆前，要注意店内陈设及包装方式，如果豆豆曝露在大柜或大罐内，最好不要采购，因为和空气接触频繁，多半已不新鲜。 最好选购有单向排气阀包装的咖啡，这是目前公认保鲜效果最佳的方式，熟豆产生的二氧化碳可从气阀排出，而外界的空气却进不来。最好选购有单向排气阀包装的咖啡，这是目前公认保鲜效果最佳的方式，熟豆产生的二氧化碳可从气阀排出，而外界的空气却进不来。 选购单向排气阀包装的咖啡也有学问，最好挑选鼓鼓的，会「膨风」者为佳，因为咖啡出炉后在一个月内会释放大量二氧化碳，一旦排放完毕，风味开始走衰，也就是说咖啡袋已呈扁平状，挤不出咖啡「气息」，表示袋内的咖啡已「断气」不新鲜了。选购单向排气阀包装的咖啡也有学问，最好挑选鼓鼓的，会「膨风」者为佳，因为咖啡出炉后在一个月内会释放大量二氧化碳，一旦排放完毕，风味开始走衰，也就是说咖啡袋已呈扁平状，挤不出咖啡「气息」，表示袋内的咖啡已「断气」不新鲜了。
原则上浅焙豆赏味期限较长，重焙豆较短命。原则上浅焙豆赏味期限较长，重焙豆较短命。 单向排气阀包装的咖啡豆，距出炉日四个月内，以滴滤式或法式滤压壶冲泡，风味不致太差。单向排气阀包装的咖啡豆，距出炉日四个月内，以滴滤式或法式滤压壶冲泡，风味不致太差。 然而，重焙豆如果用来泡浓缩咖啡，新鲜度就要更挑剔，出炉后即使以单向排气阀包装，顶多只能保鲜一个月。然而，重焙豆如果用来泡浓缩咖啡，新鲜度就要更挑剔，出炉后即使以单向排气阀包装，顶多只能保鲜一个月。 因此，烘焙度、冲泡方式和赏味期长短有些关系，简而言之，浓缩咖啡对新鲜度最挑剔，保鲜期顶多一个月。因此，烘焙度、冲泡方式和赏味期长短有些关系，简而言之，浓缩咖啡对新鲜度最挑剔，保鲜期顶多一个月。 滤泡式或法式滤压壶就比较不敏感，距出炉期四个月内并采单向排气阀包装的咖啡豆，均算新鲜，但对浓缩咖啡机而言，已经是走味豆了。滤泡式或法式滤压壶就比较不敏感，距出炉期四个月内并采单向排气阀包装的咖啡豆，均算新鲜，但对浓缩咖啡机而言，已经是走味豆了。
判定咖啡是否新鲜，有三个步骤：闻、看、剥。
闻：将咖啡豆靠近鼻子，深深的闻一下，是不是可清楚地闻到咖啡豆的香气，如果是就代表咖啡豆够新鲜。
看：将咖啡豆摊开来看，确定品种以及烘焙的是否均匀。
剥：拿一粒咖啡豆试着用手剥开看看，如果咖啡豆够新鲜，应该可以很轻易的剥开，而且会有脆脆的声音和感觉，剥开后看看烘焙是否均匀，里外颜色是否一致。如果表面颜色明显比里层深很多，表示在烘焙时火力太大，这对咖啡的味道和香气也会有影响。
咖啡豆保存：
新鲜咖啡豆开袋后要尽快用完，咖啡豆要尽量避光、防潮、避高温、防空气，新豆老豆不能掺合，不要把咖啡同气味较浓的东西放在一起，咖啡是一种极易吸味的食品。开封后的咖啡豆如需较长时间才能用完，最后用密闭容器装起，放入冰箱保存，阻绝阳光、潮气、高温与空气，以延长保鲜期。
发表于 2016-9-1 15:43:46
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