高档复合调味料的制作

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高档复合调味料的制作

摘要：调味料原理-工艺-技术篇:对两种复合调味料的制作所需的材料及其生产工艺的简要介绍.以下内容由买购网整理.提供给您参考.
高档复合调味料的制作
随着人们生活水平的提高和日常生活节奏的加快，消费者对餐饮调味料的香味、口味、质量要求也日益提升。随着现代调味技术的快速发展，如何制作更美味、更营养、更方便的复合调味料是每个食品调味研发者面临的重要任务。
1.复合调味料——肉味鲜（香）（单位：kg）
食盐50、味精16、I+G 0.2、小茴香1.5、桂皮1.2、陈皮4、复合粉2.8、辣椒2、白糖5、葡萄糖6、HVP粉0.5、酱油粉2.5、葱粉1.6、牛肉粉C9008 2、烧烤粉C8001 1.2、牛肉骨髓浸膏9907 3、烤牛肉精油99118 0.2。
2.复合调味料——麻辣鲜（单位：kg）
食盐48、味精16、I+G 0.2、干贝素0.5、葡萄糖8、小茴香1.2、姜粉1、花椒1.8、麻椒1.2、辣椒10、酱油粉1.6、复合粉2.5、牛肉粉C9006 2、烧烤粉C8001 3、牛肉骨髓浸膏9907 1.5、川味精油9210。
一、工艺流程
选料→炒制→粉碎→混合→加香→搅拌→出料→包装→入库
二、工艺要点
⑴香辛料的选泽，要求色泽好、香气正、无杂质、水分低的原料。
⑵香辛料的炒制，为更好地增加产品香辛料特有的香气，如小茴香、花椒、辣椒等原料需要炒制。其目的是炒出水分、增加香气、便于粉碎。
⑶香辛料的粉碎，将准备好的原料粉碎至60—80目其中味精、白砂糖可直接添加或根据产品的使用要求粉碎至相应目数。
⑷配料与加香，将准备好的原料按配方比例称量好，先将食盐、味精、糖加入搅拌器中然后加入香料搅拌均匀即可。
⑸控制产品的水分在2％—3％，以免造成产品存放过程中出现吸潮、结块等现象，可加适量抗结剂控制其水分，以保证产品的保质期。