十大天然有营养的调味食品（三）

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十大天然有营养的调味食品（三）
摘要：调味品知识入门-特点-分类篇：文章对天然有营养的调味食品从八角和豆豉的属性、营养价值、药用价值、食用禁忌等方面进行阐述。
十大天然有营养的调味食品（三）
八角
八角的属性
八角又名大茴香及蘹香，属于木兰科植物，果实成八瓣，每一瓣都有一颗核。八角中含有挥发油，油中主要成份为大茴香醛、大茴香脑、茴香酮及黄樟油素，属性辛、甘及温。
营养及药用价值
1.散寒止痛八角可用于寒性腹痛等症状，有温肾散寒的功效。
2.理气和胃用于治疗胃寒呕吐、脘腹胀痛之用。八角有理气行滞、和胃开胃的疗效。另外，若将八角的种子含在嘴里，可去除口中异味。
3.增进食欲八角中所含的挥发油成份，能够刺激胃酸分泌，产生正面贺尔蒙，有增进食欲、开胃和帮助消化之用。
食用宜忌
一般用作香料使用的八角，分成整颗的八角种子和磨成粉状的八角粉两种。八角粉很少单独使用，多数与其它香料混和，制成五香粉，用于卤水肉类，能带来浓郁香味。一般完整形状的八角可密封储藏2年。由于八角属热性调味料，中医建议阴火旺者须小心使用，多食容易发疮，不宜过用。
豆豉
豆豉的属性
豆豉又名淡豆豉或香豆豉，属豆科植物，由大豆的成熟种子经发酵酿制而成，味寒带苦，一般用来制作调味料的称之为“咸豆豉”，入药用的则称为“淡豆豉”，两种味道及功能均不一。豆豉的发酵方法是先制作出豆豉菌种，将大豆煮好后用豆豉菌接种装入陶瓮中，然后再加入适量的糖汁及米酒，洒上食盐，密封发酵，约经四、五星期倒出，铺开晾晒待干燥，拌以五香粉等佐料所制成。
营养价值
大家都知道大豆含有丰富的蛋白质，原来在大豆发酵过程中，约有百分之五十的大豆蛋白质会变成可溶性氮，百分之十会则被分解成为氨基酸，令豆豉营养价值变得相当高，味道亦甚为鲜美。若要测定其营养素，其中所含的蛋白质比牛肉更为高。
豆豉含有脂肪、糖、蛋白质、酸、维他命B1、B2，内服会刺激胃部神经，间接引起呕吐，能解表清热。如果老人家平日的进食份量不多，可于烹调时加添一点点豆豉，都有助吸收蛋白质及其它营养。
药用价值
豆豉亦兼具医药功能，据《本草纲目》中记载：豆豉有消滞、发汗解饥、驱风散寒、消除胸闷烦闷、除烦平喘等功效，但以中药店所售的淡豆豉具以上之功效，因淡豆豉与杂货店之咸味豆豉并不一样。豆豉微苦，味道略带辛甘，在中医学角度，可用于治疗感冒初起的表证，有透散表邪、宣散郁热之功效。袁医师表示以豆豉配以葱白、生姜煮食，能有助解毒袪寒。如病情严重者则要配其它中药服用，如属风热感冒可配伍银花、薄荷等同用。豆豉一般可单用或煎汤内服，亦可配槴子同用。
食用宜忌
由于豆豉本身由大量的糖份和盐等发酵制成，所以高血压病患者不宜进食过量，体质虚寒者亦不宜大量食用。