什么是烘焙瑕疵? 一.夹生(豆心没有烘熟)或者可以理解为咖啡豆里外的烘焙度表现不一致,在浅烘的情况下出现这种瑕疵,喝起来的感觉就是,1,淡(咖啡豆内部的烘焙度没有达到预期,没有转化足够多的水溶性物质)2.植草腥味重(很好理解,你吃生肉是什么赶脚?)。深烘焙夹生我还真没试过(因为我大部分都浅烘)。 二.烤焦(火力太猛了豆子hold不住):从豆子的外观是可以看得出来的: 1、豆子的两端有烤焦的小黑点(注意了,有时候豆子两边的小黑点不一定是火力太猛烤焦的,也可能是生豆霉变,因为生豆的瑕疵也多发生在咖啡豆两端。) 2、豆子表面大范围的烤焦。 3、整个豆子都烤焦了!(我个人的观点就是,烘焙度太深的咖啡豆我都认为是瑕疵!)有这类瑕疵的咖啡,喝起来一般是会带有深喉(咦?在舌头后段)挥之不去又很明显的苦味。 三.杂质倒灌(窑烤),烘焙的时候,风门的开合没有把握好(别问我风门怎么搞,收费的好么?)不同阶段的窑烤表现出来的杂味不尽相同,这里稍微说说,烘焙前段的窑烤,会让咖啡喝起来有明显的咸味和酸涩味。烘焙后端的窑烤,会让咖啡表现出烟熏味以及苦味。 四.烘焙度不均匀,导致这种瑕疵的原因有很多,可能是: 1.烘焙机的搅拌叶片设计有问题。 2.烘豆量太少。 3.依然是火力太猛。 这里奉劝一下想买烘焙机的盆友们,不要贪便宜买些杂牌的烘焙机,大部分便宜的烘焙机都存在搅拌叶片角度的设计问题,以及抽风马达功率不够的问题。买的话多逛逛论坛,多了解每款机器的利弊。
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