什么是烘焙瑕疵？

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什么是烘焙瑕疵？

一.夹生（豆心没有烘熟）或者可以理解为咖啡豆里外的烘焙度表现不一致，在浅烘的情况下出现这种瑕疵，喝起来的感觉就是，1,淡（咖啡豆内部的烘焙度没有达到预期，没有转化足够多的水溶性物质）2.植草腥味重（很好理解，你吃生肉是什么赶脚？）。深烘焙夹生我还真没试过（因为我大部分都浅烘）。

二.烤焦（火力太猛了豆子hold不住）：从豆子的外观是可以看得出来的：

1、豆子的两端有烤焦的小黑点（注意了，有时候豆子两边的小黑点不一定是火力太猛烤焦的，也可能是生豆霉变，因为生豆的瑕疵也多发生在咖啡豆两端。）

2、豆子表面大范围的烤焦。

3、整个豆子都烤焦了！（我个人的观点就是，烘焙度太深的咖啡豆我都认为是瑕疵！）有这类瑕疵的咖啡，喝起来一般是会带有深喉（咦？在舌头后段）挥之不去又很明显的苦味。

三.杂质倒灌(窑烤），烘焙的时候，风门的开合没有把握好（别问我风门怎么搞，收费的好么？）不同阶段的窑烤表现出来的杂味不尽相同，这里稍微说说，烘焙前段的窑烤，会让咖啡喝起来有明显的咸味和酸涩味。烘焙后端的窑烤，会让咖啡表现出烟熏味以及苦味。

四.烘焙度不均匀，导致这种瑕疵的原因有很多，可能是：

1.烘焙机的搅拌叶片设计有问题。

2.烘豆量太少。

3.依然是火力太猛。

这里奉劝一下想买烘焙机的盆友们，不要贪便宜买些杂牌的烘焙机，大部分便宜的烘焙机都存在搅拌叶片角度的设计问题，以及抽风马达功率不够的问题。买的话多逛逛论坛，多了解每款机器的利弊。