烘焙对咖啡的重要性（三）

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烘焙对咖啡的重要性（三）

在湾区的某家星巴克墙上的看到的一个非常详细的关于烘培和咖啡种类直观的图，觉得可以说明一些问题。前面的答案都是在技术上分析咖啡到烘培过程和细节，这里只是想说说烘培对咖啡的口味的影响，对本人来说咖啡烘培程度的重要性也主要体现在口味上。

所谓的Roast Spectrum，就是咖啡烘培的“谱”，烘培程度由浅入深的来列出了对应的咖啡豆名称。
右下角的三个标识给出了三个基本的烘培种类Blonde,Medium和Dark。总体来说，咖啡豆烘培程度越强，咖啡因含量就越低，不过功能上数量级在0.01%的差别，真的是不觉得有太大的差异。wiki上面给出的数据是 light roast, 1.37%; medium roast, 1.31%; and dark roast, 1.31%.

下面说一下三种级别烘培都适合怎样的口味。

星巴克给出的官方解释中，Blonde这种类型的咖啡是“Lightly roasted coffee that's soft, mellow and flavorful. Easy-drinking and delicious with milk, sugar or flavors like vanilla, caramel or hazelnut.” 大意是烘培程度很低，顺滑香醇，适合于牛奶/糖/香草/焦糖/榛子等口味混合。因为甜味和咖啡的香味并没有完全烘培出来，还会有咖啡豆本身淡淡的酸味儿，所以才需要加入适量的口味调剂（当然，对咖啡的酸味有特殊热爱的人除外）。适合于像我这种不是重口味没有咖啡成瘾，把咖啡当成普通饮料的人群。

Medium这种类型的咖啡是“Our medium-roasted coffees are perfect for the in-between palate – not to soft, not too strong. A smooth and balanced medium-roasted Starbucks® coffee is a friendly constant throughout the day, reminding you that things are right just the way they are.” 大意就是中等烘培程度，口感不强不弱，恰好够保持一天之内保持一个你想要的工作状态。这应该是最常见的烘培程度，像House Blend这种也是大家最普遍接受的，适合朝九晚五每天用一杯咖啡开始新的一天，把咖啡当成功能性的饮料的人群。

Dark这种类型的咖啡是“Since 1971, we have celebrated the art of the dark roast. From our stout and refined Starbucks® Gold Coast Blend® to our intense Starbucks® French Roast—the darkest we can roast—these coffees are treasured for their robust flavors and lush mouthfeel.” 大意就是这是一种“艺术“，有丰富强劲的口感。最最强烈的应该是French roast和Italian roast，烧到咖啡豆都碳化变成黑色。个人认为，像老烟枪喜欢冲的，老酒鬼喜欢Whiskey的烟熏味儿，成都人喜欢吃麻的，追求dark roast也是追求这种极致吧。