土茶油可以吃吗 土茶油和精炼茶油哪个好

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土茶油可以吃吗 土茶油和精炼茶油哪个好
摘要：山茶油是从油茶籽中榨取的食用油脂。由于油茶树远离城市“三废”污染，故从其种子中提取的油脂是名副其实的“绿色”食用油。然而，用石磙或铁碾压出来的毛油（土茶油）和采用低温冷榨工艺精炼的山茶油有何区别呢？土茶油可以吃吗？土茶油和精炼茶油哪个好？
土茶油可以吃吗 土茶油和精炼茶油哪个好

山茶油是不是越土越好？毛油和精炼油有什么区别？

“土茶油”又称毛茶油，是指在茶油产地用传统土办法榨取的只经过简单过滤处理的茶籽油。土法榨茶油主要是家庭作坊式的初级压榨，制作流程中，“土茶油”仅通过了烘干、破碎、压榨、过滤等简单工艺过程，这样压榨出来的茶油含有较多的杂质，仅仅只是半成品或者叫“毛油”。江西省食品药品监管局相关负责人强调，按照最新的国家食用油标准规定：毛油（原油）不能直接作为人体食用油。而通过先进的压制技术处理的原油，再经过除杂、脱酸、脱臭、脱脂等一系列严格复杂的精炼程序所生产出来的茶油方可称之为“精炼茶油”，精炼后的茶油品质更好，保存了茶油本身丰富的营养价值及微量元素。因此，选购正规合格的品牌茶油比土茶油更安全。

茶油堪称是液体黄金，很珍贵。这位负责人还特地谈到了茶油的保存：茶油的保质期比普通食用油长很多，但也不宜超过两年。茶油适宜于储藏在阴凉干燥避光的地方，正常温度在10至25摄氏度左右。

营养专家通过对毛油组成的分析，发现毛油含有许多杂质。这些杂质不仅影响毛油的保存及品质，而且影响炒菜、煎炸食品的颜色和风味，甚至会有毒和致癌的危险。

国家标准明确规定，只有通过精炼后茶油才能在市场上销售，压榨毛油不能直接在市场上销售，应经过精炼处理后，方可销售。

（1）茶油的颜色

毛油比精炼茶油颜色深。由于传统饮食习惯的影响，有些人依然认为颜色深的茶油比颜色浅的茶油纯度高、品质好，习惯上称“初榨油”、“正宗茶油”。其实，好的茶油呈淡黄色，澄清透明，且散发茶油香味。毛油颜色深是色素引起的。如棉酚不仅使茶油带极深颜色，而且有毒。而经过脱色、脱臭工艺精炼的茶油不含色素，避免了色素对人体的损害。

（2）茶油的酸败

茶油的保质期与其酸败程度紧密相关。而茶油的酸败程度，不仅标志油脂的精炼程度、产品品质，而且食用后关系到人体的健康毛油中悬浮杂质、水份的存在，有利于微生物活动，加速油脂水解酸败，而微量的铜、铁等离子的存在会促进油脂氧化酸败。不论是水解酸败或氧化酸改，食用酸败的毛油，不仅影响食品的颜色和风味，而且危害人体的健康而经过碱炼、真空脱水等工艺精炼而成的茶油不含引起油脂酸败的杂质。

（3）茶油的烟味

我们在用毛油炒菜时，会发现加热后的毛油发烟，有时产生呛人的气味。营养学家通过对毛油中杂质的检测分析，发现毛油中含有少量磷酯、游离脂肪酸和烃类等有机杂质。磷酯不仅使油的外观混浊、暗淡，而且在烹饪时会产生大量泡沫并生成黑色沉淀，影响炒菜、煎炸食品的颜色和风味，风吹草动时，也促进油脂酸败；游离脂肪酸不仅影响油的风味，加速油脂水解，而且其含量越高，油脂发烟点越低；通过脱臭这一精炼工序，在高温高真空的条件下，低碳链的物质能够全部除去，使油脂的发烟点在215℃以上。

（4）定义：在2003年10月1日开始实施的油茶籽油国家标准（GB11765-2003）中，3.3条对油茶籽原油的定义为，未经任何处理的不能直接供人类食用的油茶籽油。可见，食用所谓的“土榨毛油”甚至有可能危害人身健康。（2014年该标准已修改，还未公布实施）

美国食品药品监督管理局等业界权威认为，不饱和脂肪酸有助于降低罹患心血管疾病的风险。茶油就富含单不饱和脂肪酸。

橄榄油、葵花籽油、亚麻油等食用油，经煎炒炸的高温，就变成平凡的饱和脂肪酸以及反式不饱和脂肪酸，同时还伴随着富含PM2.5、多环芳烃、醛类等多种污染物的油烟。

茶油，因为烟点为220℃，可反复烹饪加热使用22次，不产生有害物质，是适合中餐烹饪和凉拌的高品质食用植物油。

因此，世界健康组织首推健康食用油——茶油！脂肪最低，0胆固醇；油酸含量为食用油中最高，富含VE；角鲨烯微量元素：提高脑细胞活力，抗疲劳，改善睡眠，强心健脑；茶多酚及山茶甙：清热解毒，消炎抗菌，被医学界誉为“辐射克星”！

压榨生产工艺是机械方法制油，分为冷榨和热榨两种。常规步骤是让原料先依次经过除杂质、粉碎、炒制（用于热榨）等前期过程，再用机械压力把油茶籽原料中的油脂挤出来，把油脂分离并过滤后，得到的毛油还不能吃，要再进行碱炼、水洗、脱酸、脱色、税臭等一系列精炼工艺，才能达到食用油国家标准，才能在市场上销售。

浸出生产工艺的原理是萃取，即利用有机溶剂针对原料具有不同溶解度的性质，将原料中的有关成分进行分离。具体做法是把经过筛选、粉碎等预处理工序之后的制油原料，浸泡在有机溶剂中，原料里的油脂就会因溶解而转移到溶剂中。油脂充分溶出后，就要“卸磨杀驴”——通过蒸馏的方式除掉溶剂，留下的油脂与压榨法一样，在一番精炼之后变为成品食用油。当然，那些被蒸出去的溶剂并没有牺牲，而是经过相应的设备收集后重新冷却成液态，循环使用。

作为溶剂，必须能很容易溶解油脂，不与油脂发生化学反应，同时沸点必须比油脂要低，保证它在蒸馏过程中率先扛不住高温而挥发出去，且不残留。因此，一种名叫“正己烷”的物质，以较低的沸点（约69℃）、低毒等特点，被浸出油生产者广泛用作溶剂。其工业称谓叫作“6号抽提溶剂油”。

正己烷是石油化工行业的产物，常温下是有微弱特殊气味的无色液体，易挥发。由于它的“出身背景”跟食品大相径庭，消费者本能地觉得浸出油是汽油泡出来的，吃了它等于吃汽油，一种不安全、不健康的想法自然就涌上心头。

浸出法1843年起源于法国，安全性已被国际公认，是世界主流的油料提取方式。浸出油在我国的产量也占大头。

虽然走浸出路线的食用油跟正己烷曾一度“耳鬓厮磨”，但经过多次蒸馏，绝大部分正己烷都被赶出了油脂。

成品食用油还要通过精炼后，其溶剂残留的要求则是“不得检出”。即最终浸出工艺生产出来的食用油无溶剂残留，是健康安全的食用油。

一款食用油安全与否，主要看生产过程是否规范、质量标准是否严格执行、监管是否到位等因素，与哪种制油工艺关系不大。只要符合标准的油就是安全的。

在食用油安全问题上，土法榨出的毛油，这类食用油闻着香、吃着更香，里面有很多杂质，如磷脂、油料渣，黄曲霉素、农药残留等。如果土榨花生油含有黄曲霉素，其健康风险就特别高。因为这是一种强致癌物，毒性是砒霜的几十倍。

土榨油长时间放置，会在桶底发现一层浑浊物。这是肉眼能看到的杂质的沉积。土榨的毛油，要经过精炼去除杂质才能安全食用。

因此，健康食用油还是要吃精炼后的食用油，尽量不吃毛油！世界健康组织首推健康食用油——茶油！

因此购买茶油不要盲目求“土”

到乡下买土茶油，渐成一股风潮；而在城市，除了一些现榨茶油的小作坊在菜市场、社区走俏外，还有正规包装的土茶油进驻商场超市。春节临近，专家提醒，购买食用油要尽量选择正规厂家的产品。

备战春节，年货当中也少不了食用油。土茶油进城，是否真的安全？据了解，目前市场上的土茶油大多数还是散装食用油，没有标示生产厂家，无生产日期、保质期、食用油名称、成分及QS标识等，万一发生食品安全事故，也完全无法追溯源头，是食品安全的重大隐患。

土茶油，又叫毛茶油，土茶油含有较多的杂质，其主要的成分是机械杂质、磷脂、皂素、蛋白质等水溶性杂质以及水分，这些物质容易使微生物大量繁殖，引起霉变以及质变。油脂在酸败过程中会产生一些过氧化物。目前，过氧化物被认为是致癌物质之一。食用时一定要选购高品质的茶油。2004年5月1日起，国家卫生防疫及质检部门明文规定未经精炼的各种食用油禁止上市销售。

工商局相关工作人员建议，市民如需购买茶油，最好选择正规厂家生产的有QS认证的产品，不要随便购买散装食用油。