【花生油】花生油会凝固吗 花生油怎么保管?

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【花生油】花生油会凝固吗 花生油怎么保管?
摘要：一些市民发现，家里的食用油有些凝结成白色固体状，有的则仍是金黄透明颜色。有人担心，标称纯正花生油的食用油，凝结原因是掺有猪油。花生油会凝固吗？花生油怎么保管？

【花生油】花生油会凝固 吗花生油怎么保管？

花生油凝固了还能吃吗？花生油怎么保管

许多人买回花生油放置一段时间后，就发现里面有白色的絮状物，有时还会出现凝固的症状，这让消费都很疑惑，不知道这样的花生油还可以食用吗？

专家解释说，花生油在低温下出现絮状物或凝固症状是正常的物理现象，而不是油质出现了问题，消费者可以放心食用。这种现象就好比水在零下就会结冰，零上就会化成水是一个道理。每当食用油在贮存的过程中，温度低于某个点后就会出现凝固现象，也被称为凝固点。

食用油的凝固点是由油中的饱和脂肪与不饱和脂肪的比例决定的。当油的凝固点达到了某个范围后就开始出现絮状物了。而花生油的凝固也是需要渐变的过程的，当温度在10摄氏度时，花生油就会开始产生一些絮状物，看上去油质会很浑浊。

当然，这种絮状物是一种正常的物理现象，当温度上升时，絮状物自然就会消失，根本不影响油质的口感和营养价值。为了避免花生油出现絮状物或凝固现象，最好把花生油贮存在温度15摄氏度的地方。

小提示：有些不法商家为了获利，可能在油里掺低价的猪油或棕榈油。但这两种油的凝固点更高，如果室温达到了15摄氏度以上，油里还会出现絮状物或凝固现象，说明你购买了掺了猪油或棕榈油的花生油了。

花生油怎么保管？

花生油花生油在一般贮藏条件下，会发生自动氧化酸败的过程，其变化为：自动氧化过程与季节有关，如果开始贮藏在冬季，低温能有效地延缓解脂酶和氧的作风，随着季节的变动、温度的上升，温度在15-30℃时，一方面由于解脂酶作用，使油脂水解，酸值增高，另一方面空气中氧的浸入，会促使油脂氧化形成氢过氧化物。

进入夏季室温和库罐温度超过30℃，如果存放于露天油罐或、露天堆场，每天受到阳光的曝晒，在这种情况下，环境因子会促使油脂的氧化过程加速。特别是在阳光中在紫外线或金属催化剂的作用下，当超过50℃的辐射温度时，过氧化物和氢过氧化物，将进一步分解再经：分子重排成醛、酮，使贮藏的油脂酸败。

花生油贮藏措施：

（1）把花生油在低于15℃的温度下，充满容器密闭贮藏。否则解脂酶和氧将对油起作用，结果是酸值和过氧化值增高，要符合这种贮油条件；贮备油库要建于地下。因为在4米以下的地温，常年均在20℃以下。

（2）对长期贮藏的花生油，可添加0.2%的柠檬酸或抗坏血酸，以破坏金属离子的催化作用，延长贮藏期。国外出口的油中都添加这类物质，有的还添加抗氧化剂（如BHA、BHT、PG等）。

辨别花生油真假

一是观色法。

一般地说来，花生油有生榨和熟榨之分。生榨的花生油颜色一般是呈浅橙黄色；熟榨花生油则呈深橙黄色，二种皆较为清新而透明。纯正的花生油一般在气温3℃以下时凝结而不流动，如果掺有猪油或棕桐油，在气温10℃时就开始凝结而且不流动。

二是闻味。

滴几点油在手掌上，用手指摩擦感觉微热后，用口吹一阵热气，若纯花生油即有浓郁的花生特有香味而无异味。