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花椒知识

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发表于 2016-8-30 17:26:53 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
花椒知识
摘要:调味品知识入门-特点-分类篇:对花椒的发展历史及其主要作用的介绍.以下内容由买购网整理.提供给您参考.
花椒知识
花椒属芸香科花椒属植物。树枝长有刺,刺上尖下宽。小叶常5—9片,卵形、卵状矩圆形至卵圆形,边缘有细钝凿。花序顶生。果实球形,表面密生疣状腺点,成熟后浅红色至紫红色。花期4—5月份,果期6—10月份。
花椒的经济利用部分主要是果实,果实中又主要是果皮。花椒之麻,麻在果皮,果皮富含挥发油和脂肪,可蒸馏提取芳香油,作食品香料和香精原料。果皮具有浓郁的麻香味,是我国人民普通食用的调味佳品;种子含油率25%—30%,榨取的椒油可食用或制做肥皂、油漆、润滑油等工业用油;果皮、果梗、种子及根茎叶均可入药,李时珍在《本草纲目》记载,花椒气味辛、温、有毒,能除风邪气,温中,去寒痹,坚齿发,久服轻身好颜色,耐老增年通神。
花椒树体寿命一般为30—40年,经济寿命约15—20年,定植2—3年即可开始结果,7—8年进入盛果期,每树年产椒皮2—3千克。
我国人民对花椒的利用历史悠久,最早是作为香料用的。《诗经·周颂》曰:“有椒其馨”。《荀子·礼论》也云:“椒兰芬,以善鼻也”。1979年,在河南固始侯古堆1号墓出土的花椒铜盒中,盛有大半盒花椒,被认为是春秋末年宋襄公的妹妹勾郚夫人的殉葬品,说明这位贵夫人在生前是很喜欢这种香料的。“椒聊之实,蕃衍盈升”(《诗经·唐风》),就因为花椒香气浓郁,结果累累,被看作是多子多福的象征。到了汉代,皇帝的后妃们的卧室,以花椒和泥涂墙壁,谓之“椒房”,取其温香和多子多福之意。汉班固《西都赋》有“后宫则有掖庭椒房后妃之室”的记载。唐代大诗人杜甫在《丽人行》中,还有“就中云幕椒房亲”的吟叹。
用花椒浸酒,则是我国古人的又一创造。战国时期的屈原在《楚辞·九歌》中说:“奠桂酒兮椒浆”。这种花椒酒又称为椒浆,是用来祭祀祖宗、送神迎神和驱疫避邪的,当然也普遍饮用。东汉崔实的《四民月令》说:“五月之旦,进酒降神迎神毕,室家无大小次坐先祖之前,子孙上椒酒于家长,称觞举白”。古代还有用椒酒迎新年的,这种习俗在楚国特别风行。如《荆楚岁时记》就记载有:“俗有岁首用椒酒,椒花芬香,故采花以贡樽”。
花椒是何时被我国人民作为调味用的呢?据史学家考证,大约始于南北朝,因为在这之前的历史文献,未见有花椒直接入味有记载。后魏贾思勰的《齐民要术》里关于花椒脯腊的记载,可说得上是花椒进入调味角色之先河。到唐宋以后,才有花椒作味烹菜的详细文字记载。如宋代林洪的《山家清洪》、元代忽思慧的《饮膳正要》、明代刘基的《多能鄙事》、清代彭枚的《随园食单》等较为多见。但将花椒作为一种独立的基本味,则是清代以后的事。这种突出花椒基本味的方法,被美食家们公认始于巴蜀。因为四川口味(包括陕南在内)的组成,主要有“麻、辣、咸、甜、酸、苦、香”8种,其中“麻”指的就是花椒。自从清末《成都通览》中有椒麻鸡片的菜名,麻便成为一种基本味了,并且列入群味之首。
花椒可以入药,性辛,热,有小毒。归经入脾、胃、肺、肾经。具有散寒、除湿、理气、止痛、消毒、杀菌之功效。自古以来就是一味很好的中药材。果皮入药,称“椒红”,多用做驱风、健胃药,有温中、止痛、驱虫之效。种子入药,称“椒目”,其功能行水下气,主治水肿、痰水咳嗽。明代著名药物学家李时珍在《本草纲目》中记载:“花椒散寒除湿、解郁结、消宿食、通三焦、温脾胃、补右肾命门、杀蛔虫、止泄泻”。《本草经》说:“秦椒味辛温,主风邪气,温中除寒痹、坚齿发、明目、久服轻身、好颜色、耐老增年、通神”。临床常用它可治胃酸冷痛、呕吐、泻痢、风寒湿痹、疝痛、蛔虫病、呃噫不止、阴虚久咳等症。夏天,将花椒装入布袋置衣物、粮食中,可防虫蛀;诸虫入耳,取花椒用油浸少许滴入耳内,虫即自出;把食用植物油入锅加热后,再放些花椒,可增加油的香味;用油炸食物出现沸油外溢时,可立即放进几粒花椒,沸油就会消失下去。
花椒造林的办法有两种:一是直播造林。就是待秋季种子成熟时,选结实多,品质优良,生长健壮的中年母株,随采随种。二是育苗造林。育苗前先进行种子处理。方法是将种子置入含碱的温水中(1公斤种子用碱25克,水以淹没种子为度),不停地搅拌,并用手揉搓,直到硬皮破裂发粘。出苗后要加强苗期管理,待苗长到70~100厘米时,就可以出圃移栽。
要夺取花椒高产,除正常的管理之外,还要进行整形修剪。对幼龄树修剪,要整形和结果并重;结果树是疏除多余的枝条,如枯枝、虫枝、交叉枝、密生枝、徒长枝等,以改善通风透光条件i老龄树以疏剪为主,抽大枝,去弱枝,留大芽,除病枝,以恢复树势。还要防治病虫害。
  花椒树是“摇钱树”。它易栽易活,投资少,见效快,收益大,且是理想的“四旁”(屋旁、沟旁、田旁、路旁)和荒山荒岭宜栽树种,又是陕西的传统出口名特产品,应该具有商品生产眼光和经济价值观念,大力发展花椒生产。


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