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珍珠奶茶

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发表于 2016-9-1 15:50:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
珍珠奶茶

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摘要:奶茶知识入门-特点-分类:本文提供珍珠奶茶的名称.历史.文化等详细介绍.以下内容由买购网整理.提供给您参考.

珍珠奶茶

名称

英文:珍珠奶茶(Bubble Tea)

珍珠奶茶一般使用较大颗粒的粉圆,烹煮后的直径约在7公厘以上,否则直径太小时很容易满嘴珍珠,也不方便吞咽咀嚼。但大多数的珍珠奶茶商家仍有提供小颗粉圆的珍珠。早期仅有珍珠奶茶一种称呼。约1988年时,台南市海安路一家叫“草蜢”的小贩,取当时女星叶子楣的灵感,将珍珠奶茶改称波霸奶茶。以后在南台湾日渐产生波霸指大粉圆、珍珠指小粉圆的说法。随着南台湾连锁店至北部展店,此种分类亦因此渐被台湾居民接受。在台湾以外,亦常见波霸“BOBA”“Bubble”这名词。起因是1980年代末到北美洲的台裔新移民仍以“波霸奶茶”作号召,加州各地因此如雨后春笋般出现“BOBA Tea House”、“BOBA Planet”、“BOBA World”等等茶坊,现时非台裔居民依然满口“BOBA”或“Bubble”。他们会用英语向柜台的服务生说:“Give me latte, and add some BOBA in, please.”(给我一杯拿铁咖啡,加点“波霸”),“波霸”亦已成为粉圆的代名词

历史

台湾有二间店铺宣称是珍珠奶茶发明者。

一说台中市经营泡沫红茶店“春水堂”的刘汉介先生,自称于1983年开始实验制作奶茶,又说是店内女职员无意中调制成功。当时所加材料为水果、糖浆、糖渍地瓜、和粉圆。他推出的奶茶刚开始的时候并不受到欢迎,但是偶然机缘下,经一家日本电视节目的访问后,终于吸引了生意人的注意。

另一说则是台南市翰林茶馆涂宗和先生所发明,据称约1987年在鸭母寮市场见得白色粉圆而得到灵感。故早期珍珠为白色,而后才改为黑色今貌。但这两间店皆未申请专利权或商标权,使得珍珠奶茶成为台湾最具代表性的人民饮料。

1990年代前半,首先是列入“小歇”等连锁泡沫红茶店的菜单,由于泡沫红茶店是咖啡店在台湾流行之前,上班族谈生意与学生聚会的热门场所,珍珠奶茶开始广受学生喜好。接着,在学校附近或补习班密集的地区、夜市等,逐渐出现珍珠奶茶的摊贩。1990 年代后期,有业者引进“自动封口机”取代传统杯盖。许多新的投资业者,如乐立杯、休闲小站、大联盟、快可立等,采用自动封口机开始拓展连锁外带饮料店业务。自此,外带式的珍珠奶茶店成为主流,也因为连锁店的参加,商人开始将珍珠奶茶拓展到全世界,成为台湾国际知晓的知名食物之一。

为了争谁才是发明珍珠奶茶,"春水堂"和"翰林茶馆"曾互相告到台湾法院。

文化

在台湾,广义的珍珠奶茶店已经取代以前泡沫红茶店,成为茶类清凉饮料店铺总称的代名词。通常一般珍珠奶茶店的特色包括琳琅满目的菜单、自动封口机等。在大陆等地甚至有人认为台湾珍珠奶茶最大的特色就是使用自动封口机封口。

2004年中华民国政府提出6108亿军购案后,由于社会存在疑虑,国防部甚至推出文宣,喊出“一周少喝一杯珍珠奶茶”的口号,显见珍珠奶茶在台湾的独特地位。

珍珠奶茶店一般会贩卖的饮料,还包括下面这些:

雪泡(只有奶精,不加茶类的饮料)。 冰沙(把冰块打细,类似思乐冰的饮料)。 冻饮(流行于中部,类似冰沙,但保持冰块颗粒较大)。 除了木薯粉圆以外,也有许多店家以咖啡冻、布丁、仙草、蒟蒻等类似口感的食物添加进奶茶里。

珍珠奶茶详细介绍

提起珍珠奶茶,台中市是发源地,台中市民最早享受它迷人的滋味。1987年,台中市政府附近的茶馆首先推出珍珠奶茶,因口感Q软、搭配浓淡合宜的奶茶,滋味超优,原创者就是春水堂现任产品研发部经理林秀慧。林秀慧回忆着说,父母亲曾在菜市场摆摊做生意,她国小起假日必到菜市场帮忙,当时市场里让她印象最深刻的,就是一位「粉圆伯」,每天最期待的事,就是和哥哥分享一碗热热、粘稠且口感滑Q的粉圆;从此嘴馋时, 她就会动手煮一锅粉圆解馋。

民国73年(1984年),林秀慧进入当时四维街、春水堂的前身的「阳羡茶行」从事吧台工作, 她学会调茶做饮料,尤其钟情奶茶,随后升任采购,到传统场采买时,看到「粉圆」总顺手买一包回店里,接着她尝试让粉圆与奶茶结合, 一杯杯动人口感的珍珠奶茶就这样诞生。 初期,珍珠奶茶有如林秀慧的「私房茶」,只分享老板与同事,因大受好评,民国76年林秀慧升任四维店的店长时,想卖这款私房茶, 同事们于是一起动脑筋为茶饮命名,有人忽发奇想「奶茶里的粉圆一颗颗像珍珠般」,于是「珍珠奶茶」这个美丽名号就这样叫开了。 很快地,这款茶饮红遍台中市各泡沫红茶店,1个月后、整条四维街、 市府路近大小红茶店,全部卖起珍珠奶茶。 有一度珍珠奶茶成台中饮品的特色饮品,外地民众到台中,必定来上一杯;3个月后更惊人,几乎全台都看得到珍珠奶茶身影,近年来更因台湾茶店拓展海外连锁, 带着这款茶饮远征中国大陆、东南亚;目前欧洲与美洲都喝得到它,去年日本餐饮业者为了学「正统」的珍珠奶茶,还专程到台中市茶店取经,希望调制出台湾味的茶饮。 直到今天,虽然茶饮不断翻新,珍珠奶茶依然稳居各泡沫红茶店、茶摊与连锁店点单率前3名。

珍珠奶茶辉煌的原因

第一、 口感新鲜、味美,珍珠奶茶都是现做现卖,由多种可口的原料配成,纯正的奶茶味道非常吸引人,靠大工业生产出来的奶茶是完全不可能与之媲美的。

第二、 口味不断推陈出新,变化多,形成众多系列,消费者选择广。仅仅奶茶就有茉香奶茶,咖啡红茶奶茶、麦香红茶奶茶等等,添加物就有珍珠、椰果、蒟蒻、水晶等,而雪泡、沙冰、刨冰等只有现做现卖才口味好。

第三、 投资少、风险低、见效快,奶茶既可投资几十万做复合式餐厅,也可投入几万元做外卖店,也可投入几百、一两千元做摊车,非常适合个人创业。

第四、价格便宜,饮用方便。逛街、旅游的朋友可以花2-4元购买一杯奶茶,美味解渴,也可以拿在手里便走便喝,很适合年轻人的生活方式。

珍珠奶茶营销指南

1、珍珠茶颜色和口味是很讲究的,可以给它取一些极富诗意的名子,如夏日情怀、金枝玉叶、初恋滋味、忘情水等,让喝茶人极有口感之余,也体验到心理上享受。

2、价钱要注意大众化,一杯饮料的价格介于2-3元最合适,加珍珠视当地平均消费水平多收5角到1元钱,适合大众的消费。

3、也可直接生产包装后,针对超市,商场销售。如果搭配自制果冻,自制果汁,各种自制冷饮及饮料收益更多项目更丰富更具有特色!

珍珠奶茶的做法

1. 黑珍珠煮法

任取一种颜色的珍珠丸一公斤。加入10L水在锅中烹煮(先烧开水再投珍珠丸粉圆,一定要等热水滚开了才可以用进去哦,不然马上就溶化成粉了。中火保持水滚 用滤勺搅动。时间15-20分钟(可依喜好软硬加减时间,煮得越久越软),时间到后盖上锅盖,熄火。再焖15-20分钟(焖得越外久弹性越好)或煮至全部粉圆呈透明状态。时间到后,捞出珍珠用凉水冲过.取一个大碗放入粉圆及加入白砂糖至浸泡珍珠,搅拌均匀后置约30分钟用500mL水烧开加入750g糖,边加边搅拌,可得22oz(638mL)糖浆(也可直接换成蜂蜜)。

2.泡茶包

把60克茶叶(用袋装方便茶叶就不再包)放入3L水,用不锈钢锅或者普通锅熟煮,(先把水烧开90度以上再放茶叶)。浸泡约10分钟--20分钟即可将茶包捞出,泡的茶叶略带清苦味,若太苦要加开水冲溶。可以根据自己对茶浓度的要求来决定冲泡时间。一般不建议过长时间冲泡,因为这会导致茶味过重,影响口感。冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁。

3.冷的珍珠奶茶

在摇杯中放入40g奶精(二汤匙),3大匙果粉,一汤匙糖浆,加90mL热水调匀后, 用搅拌棒调匀,加入红茶300mL~400mL再加满冰块3~4块,杯中约2/3体积,急速摇动雪克杯20次后.摇晃至杯内冰块全部溶化即可,让其起泡.最后加适量的珍珠20g即可调成一杯完美的冷的珍珠奶茶!取一只360mL的珍珠奶茶杯,把雪克杯倒入杯子中.插上吸管,交给顾客。如需封口,则把奶茶放在封口机上,盖上封口膜,进行热压封口。 详细的配方和做法可咨询重庆华飞食品技术推广服务有限公司。

注意:奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少,直接影响到珍珠奶茶的口感、质量,奶精、奶茶粉放得多,珍珠奶茶的口感就好,成本也高,如果降低成本,可在其中添加白糖或其它香精、奶粉。适量的奶粉对奶茶来说,起了画龙点睛的作用,而一旦奶粉过量,则会使奶茶的味道变得有些腻口。因而在放奶粉时一定要注意用量,千万不要以为奶味越重越好喝。

注:制作果味珍珠奶茶方法同上,只需再杯中加添果粉2勺。(根据所添加果粉不同可分别制作成木瓜珍珠奶茶、香芋珍珠奶茶等。)

糖浆煮法:按1kg白砂糖配2000mL水的比例煮开后,再小火熬10分钟后 。熄火静置冷却即可。

珍珠奶茶的热量

等于5个便当的热量是有点太夸张了,不过呢依各家浓度、粉圆的数量不同,热量也不同一杯。360mL珍珠奶茶约有250到300卡的热量,相当于一碗7、8分满的白饭,因此建议最好适量饮用。下面是相关报导:习惯没事来杯珍珠奶茶解馋的人要注意,除了担心防腐剂外营养师指出,奶精其实热量非常高只能偶尔喝一杯,就珍珠奶茶而言,除奶精是高油脂外,珍珠粉圆本身也属于具有热量的淀粉类,「往往一杯约300mL的珍奶热量相当于一碗白饭」,而且依各家浓度、粉圆的数量不同,热量也不同,更何况很多人点饮料时,往往要点一大杯珍奶,虽满足嚼劲但也吃进更多热量。珍珠奶茶的视频教学可在扩展阅读中查看。

客制化的选择

在台湾,珍珠奶茶是具有相当的自主性的,而珍珠奶茶店通常也以复合式经营,不单只提供红茶、绿茶、奶茶、咖啡等饮料,还有各式各样能代表各店特色的“特调饮料”,而一些常客也会创造出自己专属的口味。

调味茶: 梅子(酸梅):梅子乌龙茶、梅子红茶、梅子绿茶等。 养乐多:养乐多红茶、养乐多绿茶等。 调酒材料(如薄菏糖浆、石榴糖浆等):薄菏绿茶、石榴红茶等。 各式花茶:可单独贩售或加入奶茶,如薰衣草奶茶。 加入的材料: 珍珠:即粉圆,有分大颗(波霸)及小颗。 龙珠:亦称“包心粉圆”,加入一颗完整的红豆于珍珠的核心中,直径10mm以上,有“外软心脆”的口感 椰果:如椰果红茶、椰果绿茶、椰果奶茶等。 点子:会Q的小粒方块状咖啡冻。 布丁:有以加入市售(或自制)的固体状布丁,也有些店面是以布丁粉作为调味,以奶茶最常加入布丁。 仙草(广东人称作凉粉):,有些原先于冬日卖烧仙草的店家,于夏日时转型后的产物,后来被多数店家随后跟进使用。 爱玉:跟仙草有点类似,早期原先出没于乡下的传统市场,后来转型时也带入饮料的口味变化,部份非连锁店家较常见。 蒟蒻:于前些日子很红的健康食品,随后因为市场追求健康取向,而被广泛应用于各饮料之中,大多为有嚼劲的口感。 QQ:椰果+珍珠 芦荟

额外的选择: 甜度:基本上以果糖为主,每家店的基本甜度都略有不同,且与制作的店员有关,若没有特别说明就是基本甜度。 全糖 / 十分糖:果糖量依各店家标准不同,放入标准的量。 半糖:果糖量只放该店家标准之一半。 少糖 / 微糖 / 三分糖:果糖量少于该店家标准之一半,多为三分糖(清心),或两分糖(微糖)。 无糖:不添加任何甜味,也有一些担心珍珠热量,或是只想喝珍珠甜味的顾客会选择无糖。 十二分糖:果糖量高于标准,由于部份店家冰块的使用量较大,有些顾客担心放久了不甜,因此会要求店家糖加多一点,此种说法是比较口语化的说法,等同于请店家糖加多一点之意,有点行家的点餐法之一。 冰量:珍珠奶茶多半是冷饮,因此会加冰块,但冰块若太多则时间一长便会使饮料味道变淡,因此,有些店家会特意将奶茶调的较甜,让冰块融化后仍能保有甜味。但因冰块会占去杯子的体积,且大多数店家奶茶均为预泡已放在冰箱内冰过,故一些精打细算的人会要求去冰以喝到较多的饮料。另有许多注意健康或女性朋友,在特定期间也会选择去冰。 全冰:冰块量依各店家标准不同,放入标准的量,一般冰量如果没有特意要求店家减量,几乎都是全冰。(近半杯以上的容量都是冰块,冬天饮起来非常冰冷,也容易造成饮料先甜后淡的情况出现。) 少冰:冰块量依各店家标准不同只放一半,不过依店家习惯不同,标准不一定介定于一半,大部份顾客都会选择少冰,避免饮料先甜后淡,亦属行家的点法之一。 少少冰:又称微冰,冰块放到约只有飘浮在杯部上层的一至三层,大多是会在短时间喝完的顾客所会要求的方式之一。 去冰:只放一些冰块,让饮料于调味完成后只有冰凉感而看不见冰块;有些店家的饮料原先就已经有冰凉,则是直接不放任何冰块。 加厚:不加水稀释。




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