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如何挑选进口牛奶?

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发表于 2016-8-8 15:59:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
如何挑选进口牛奶?
18款国内外品牌牛奶专业测评:科学选奶防忽悠。
牛奶是我们生活中密不可分的食物,那么,面对超市林林总总的牛奶,我们到底该如何选择呢?不同品牌,不同标签的牛奶之间到底有毛线区别啊?这实在是一个令人抓狂的问题。别着急,妹纸今天就为大家来分析分析,到底这些个牛奶们葫芦里卖的都是些什么药。
妹纸跑了3个超市,买了18款来自7个国家的7种品类的牛奶,倒在浴缸里都能洗个牛奶浴的赶脚。
前排是国产常温奶组,它们分别来自蒙牛、伊利、光明这三大品牌的8款不同牛奶。
后排依次是是进口常温奶组,它们分别是来自安佳(新西兰)、德亚(德国)、德牧(德国)、兰诺斯(澳大利亚)、艾美(瑞士)、百吉福(法国)和低温鲜奶组合,分别来自光明、蒙牛、南阳牧场(韩国)和乔西牧场(澳大利亚)。是不是看的眼花缭乱啊?
感官评测
1.检查包装是否密封
2.分析比较不同牛奶保质期的差别
3.分析包装与保质期是否有关联
评测结果:
那我们就由内而外地开始看看这些牛奶吧,首先是包装以及保质期。
这些个常温奶都是利乐砖的包装,本宝宝看不到里面的牛奶,本宝宝有小情绪了!其实,利乐砖包装由纸、塑、铝复合共挤而成,包装材料层数越多,对空气及阳光等的阻隔效果也会越好,就能更好地延长保质期啦!来源@ 进口食品 食物日记
如果想要更好的口感和营养的话,就得每周都要买买买啦!但是如果你比较宅,你就可以把常温牛奶囤起来。至于到底是选择进口的牛奶还是支持国货,大家看完肯定就可以做出选择了。
进口的牛奶们包装都有自己的小特色,而国产的常温奶包装以及规格都差不多。
1.jpg
营养成分
评测内容:
1.分析牛奶营养成分
2.比较不同牛奶之间的营养差异
3.比较不同品牌牛奶之间的差异
评测结果:
这么多数据,妹纸看的那个眼花缭乱啊,别着急,让妹纸一样一样来分析。
2-2.jpg
能量最高的居然是蒙牛鲜牛奶!!!看不出来咱们自己国家的牛奶质量还是不错滴。看那些能量特别低的,都是低脂牛奶,最低的理所当然就是光明的脱脂鲜牛奶啦,蒙牛鲜牛奶都快赶上它两倍了。
牛奶中的蛋白质堪称牛奶的黄金,是牛奶最重要的营养成分,因此看牛奶营养够不够,就看蛋白质含量啦。国家标准是100毫升牛奶中的蛋白质含量是2.9克及以上,再看此次评测的18份牛奶蛋白质含量都在3.0g以上,最高的是德亚、德牧和光明优倍鲜牛奶达到了3.4g
再提一下美女们比较关注的脂肪,从上图可以看出:全脂牛奶的脂肪含量在3.5g/100mL上下,低脂牛奶的脂肪含量在1.5g/100mL左右,类似于光明优倍脱脂鲜牛奶,完全不含脂肪。
低脂并非全是优点,低脂的产品其口感的醇厚度会随之减少,影响口感以及质地(下面的感官检验会对不同品类牛奶的口感进行详细的分析)。脂肪和口感不能兼得?想要喝口感好的牛奶,那就免不了摄入比较高含量的脂肪喽,多走几步路运动一下吧!来源@ 进口食品 食物日记
牛奶的钙含量基本上都在100mg/100mL上下,高钙奶呢,稍微高那么一丢丢,有120mg/100mL左右。大家快看,南阳牧场鲜牛奶是不是鹤立鸡群啊!天了噜,居然还有这么高的,190mg/100mL的钙含量!韩国的牧草特别有营养还是阳光特别好呢?

成分配料
评测内容:
1.分析牛奶的成分及配料是否安全
2.比较不同品牌之间牛奶的配料组成
3.jpg
评测结果:
同样都是牛奶,为何配料表的差别辣么大咧。妹纸看到这表格,表示十分好奇。仔细一看发现,所谓的高钙奶,高钙低脂奶都有那么多的食品添加剂,想必是添加了钙又抽取了脂肪因此稳定性不太好,所以就派出了一大波添加剂来维持牛奶里的秩序
乳矿物质盐?其实成分就是碳酸钙!!!牛奶本来钙含量就很高,虽然高钙奶人为添加了钙,而且又添加维生素D促进钙的吸收,可这样的钙在人体内的吸收效果并不理想,再说,高钙奶和普通的牛奶钙含量差别也没有那么大,再喝进去那么多添加剂,是不是不划算咧。
色泽质地
评测内容:
1.观察牛奶的颜色和质地,并比较
2.闻其味道,比较香味的浓淡
4.jpg
评测结果:
理论上来说,正常牛奶的颜色由乳白色到淡黄色不等,其颜色深浅取决于牛奶脂肪含量及色素含量等因素,也就是说,理论上妹纸买的18款牛奶中,颜色最白的应该是脂肪含量为0%的光明优倍脱脂鲜牛奶,颜色最黄的是脂肪含量为蒙牛现代牧场鲜牛奶和乔西牧场鲜牛奶。那么实际上是不是这样呢?快看下图。

报告老板!上图中的牛奶有色差,其实妹纸看到的牛奶与图中有差异!为了让大家更为清晰的观察颜色的不同,妹纸又马不停蹄地截取上图每杯牛奶的中央部分,做了一张对比图给大家看,同时加强了对比度,让对比变得更加强烈。
在妹纸眼中,牛奶基本上都是乳白色,但是进口的牛奶颜色明显比国产的颜色更深一些,比较有代表性的有:德亚牛奶略微泛黄,乔西牧场牧场牛奶带有一丝丝红色,光明优倍鲜牛奶带着淡淡的黄绿色,此处大家就要发挥自己的想象啦!

这是妹纸认为最稠的(艾美全脂牛奶)和最稀的牛奶(光明优倍鲜牛奶)的对比,可以看出牛奶之间颜色、粘稠度的差异还是蛮大的。
风味口感
评测内容:
1.比较牛奶的甜味和奶味
2.比较不同品牌牛奶之间的口感
3.比较不同种类牛奶之间的风味
5-4.jpg
评测结果:
不要着急,喝之前先闻闻味道喽!
观察过颜色之后,小伙伴们一起来仔细嗅闻杯中的牛奶,检查是否有奶的正常香味,或有无其他味道如饲料味、酸味、腥味、腐败味等,然后将奶样加热,嗅闻奶样的气味,因为一般加热后气味会变强,能够让我们更清晰的分辨奶中的味道。
终于,妹纸和小伙伴们要开始喝奶奶啦。由于牛奶太多,妹子就简短介绍小伙伴们对每个牛奶的味道、口感和风味。
蒙牛纯牛奶:总体较香甜,但是不够丝滑
蒙牛高钙牛奶:相对纯牛奶较淡,但是更浓,略微有点奶粉的味道
蒙牛高钙低脂奶:奶香味不浓,而且相比前两款牛奶较稀薄
蒙牛新养道低脂奶:奶香味很淡,并且甜味很足
伊利纯牛奶:跟蒙牛纯牛奶相比比较稀,但是奶味较浓
伊利高钙奶:相比伊利纯牛奶更甜一些
伊利高钙低脂奶:果不其然还是稀,而且牛奶味道较淡
光明纯牛奶:甜味较浓,粘稠度比蒙牛低,比伊利高
安佳低脂牛奶:刚入口比较淡,但是在嘴里停留后奶味非常醇厚,甜味较淡
德亚低脂牛奶:虽然是低脂牛奶,可是德亚一点都不稀,而且香味好,味道够浓
德牧全脂牛奶:略有腥味,甜味较淡
兰诺斯全脂牛奶:除了香浓的奶香味,还有带有一点特别的泥土的味道
艾美全脂牛奶:喝起来较浓稠,奶香味较浓
百吉福全脂牛奶:奶香味是最浓的,没什么甜味,而且较丝滑
光明脱脂鲜牛奶:略微有点腥味,不够香醇
蒙牛鲜牛奶:清甜的味道,感受到很新鲜,但是奶味相对较淡
南阳牧场鲜牛奶:略微有点腥味,入口不丝滑但是奶香味较浓
乔西牧场牧场鲜牛奶:这是唯一一入口奶味就很浓的牛奶,非常香甜
哇塞,妹纸现在的感受就是,沉浸在牛奶的海洋中,无法自拔……

妹纸特别给德牧全脂牛奶来了一个特写,大家想必也看到了,对!没错!杯壁上的那些就是凝固的乳块,喝的时候嘴里能够明显地感受到颗粒物,到底是杀菌的时候细菌产生的毒素蛋白质未完全变性?还是蛋白质、脂肪等成分不稳定结块?还有待于进一步的分析。

挂壁实验
评测内容:
1.观察牛奶的挂壁情况
2.比较不同品牌不同种类的牛奶挂壁差异
3.分析粘稠度与牛奶种类的关系
6-3.jpg
评测结果:
由图可以看出,18款牛奶均无肉眼可见杂质。
虽然照片上看上去没现实中那么清晰,不过,还是可以很明显地感受到差别。最稀的莫过于光明优倍低脂鲜牛奶,基本不挂杯,妹纸不禁开始怀疑,这个杯子真的盛过牛奶嘛!!!同时可以看到,蒙牛高钙低脂奶、新养道低脂奶和安佳低脂牛奶好像挂杯的效果也不是很好。挂杯效果好的牛奶好像比较多,妹纸认为挂杯效果最好的是艾美全脂牛奶。来源@ 进口食品 食物日记
咦,妹纸好像发现了一个秘密,低脂牛奶和脱脂牛奶好像挂杯效果都不是特别好,看来牛奶的浓稠程度与脂肪含量有关系啊!脂肪含量低的牛奶就相对比较稀一些,口感也没有全脂类牛奶浓醇。
综合评价:
一对比发现牛奶之间口感差异居然可以这么大,不过这些都是小伙伴们个人的口味和看法,仅供参考啦!不过在营养素方面,不同款牛奶中营养素并无很大差异,均可以满足大家的营养需求,大家可以按照自己的喜好选择。

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