烘焙对咖啡的重要性

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烘焙对咖啡的重要性

精品咖啡中的4321理论：一杯精品咖啡的品质40%在于品种、种植、处理方法；30%在于烘焙；20%在于冲泡所使用的器材；10%在于冲泡者的技术。

烘焙对精品咖啡口感风味的影响特别的重要，棕色的豆子之所以被人喜爱，就是因为遇到高温产生化学反应时形成的香气与口感。

咖啡生豆在烘焙炉里，经过烘干、高温分解、冷却，在两次吸热放热时发生一爆二爆，产生花香果香，丰富口感。

当然，烘焙的程度还要根据咖啡豆的处理方式来定。

烘焙的程度分为以下几种：

极浅烘焙：保留青草味，无香味醇味

浅度烘焙：呈肉桂色，水果香气丰富，即酸味多

中度烘焙：酸、苦、甜达到平衡

重度烘焙：苦，多为拼配所用

每个人对某种咖啡的体验和喜爱程度是不同的，浅度烘焙跟中度烘焙带给耶加雪菲的风味展现也是不同的，这不代表某一种程度就不好。

浅烘使得生长在热带的耶加果香味更明显丰富，入口微酸即苹果的酸香，这样的酸味反而更衬得咖啡厚重，苦味变得充满香气，值得回味。

本身来讲，咖啡是水果，在高温烘烤后还能保持水果酸甜味，就是耶加雪菲的特色所在。

不管是哪个国家，烘焙的决定因素还在于咖啡师烘焙师，他们个人对咖啡豆的理解，以及个人喜好的不同都决定了咖啡豆的烘焙手法。

至于到底选择浅度还是中度，是烘焙师的舌头跟咖啡喜好者的舌头来决定的。