餐饮食材配送O2O究竟要革谁的命？

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餐饮食材配送O2O究竟要革谁的命？2015 年 9 月 9 日
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导语：餐饮食材配送O2O其精髓在于：对中小餐饮老板，提供物美价廉产品、优质服务，攒聚大量零散终端客户；通过订单累积，形成规模优势倒逼供应链获取议价权。

如果不是移动互联网技术的空前发展、智能设备的普及以及移动通讯大提速，O2O还不会发展的如此迅猛。作为一种商业模式，O2O自提出以来就迅速成为各行业关注的焦点，产业链上每一个行业，自组织到个体都可以应用这种模式。经历过PC互联的冲刷，人们已经见识了互联网对传统商业改变的威力，一个淘宝就让多少线下实体商家无法生存。随着O2O向各个行业的逐步渗透，打车、外卖、百货、食材等等很多行业商业模式被彻底重构，爆发了深度的行业革命，大批落后的、不合理的、低效的组织或生产方式迅速淘汰。餐饮食材配送O2O究竟要革谁的命呢?

一念天堂一念地狱

去年6月份之前，辛苦经营的中小餐厅老板从来不曾想到，会有一群傻里傻气的搞互联网的人给自己配送食材，不光服务周到、细致，而且价格如此有竞争力。与此同时，传统食材批发行业的老板们翘着二郎腿，看着这群忙忙碌碌的小伙子汗流浃背的采购、分拣、搬运各种蔬菜，他们在心里盘算着各种细账，暗自窃喜。

时至今日，短短1年多点时间，在各大一二线城市，大多数中小餐厅老板已经养成了手机上下单买菜、货到付款的习惯，打烊的时候偶尔还可以喝个小酒，再也不用惦记着第二天早上6点还要爬起来买菜，也不用担心自家的采购会吃多少回扣。而批发市场的生意越来越难做。当传统商家咬牙切齿，诅咒这些搅局者钱赶快烧完倒闭的时候，互联网企业钱反而越融越多。规模越大、越亏、越拿钱，这是传统商家日思夜想都想不透的一个局。

十年前，当时的传统企业听到到狼来了的时候，大家都不相信。传统行业的生存方式存在了上千年，大家都坚信不可能有一种不同的做生意的方式会很快动到自己的蛋糕。直到有一天发现自己的生意越来越难做。那些看起来毛里毛躁的后生，已经走在了前面，而且越走越快，越走越远。

可喜的是，今天的传统企业经营管理者已经从对互联网的拒绝，慢慢转变了态度。随着这两年O2O风口，大家越来越相信互联网会颠覆一切，有的甚至把“互联网+”奉为救世法宝。于是有钱的去收购互联网团队，组建自己的互联网基因，没钱的考虑各种整合合作。一时风起云涌、群魔乱舞!

革命者和革新者

历史上革命者大多数以土匪强盗的身份出现，因为他们在破坏秩序，抢夺他人的地盘;而对于内部，他们打着替天行道的旗帜，意思是我们对你们的体制不满。而成功的革新者，都是从上到下的一次彻底洗牌。对于食材这个行业，传统企业是等待被革命还是自我革新，我相信是整个食材链条上的从业者都在思考的问题。

分销渠道的冲击

当下，传统批发市场的小商户经营状况越来越难已经是一个不争的事实。在做蔬东坡项目期间，我先后走访了北京新发地、来广营、大洋路，浦东十八铺以及深圳西乡等多个农批市场，听到的声音绝大多数都是 “有人抢了自己的生意”，“生意越来越难做”，“利润越来越低，做不下去了”。以北京来广营市场为例，覆盖了望京、北苑、天通苑、马甸、西坝河等城区东北方向的餐厅食材供应，一直以来各级分销渠道玩的红红火火。如今，上午10点左右去那边，整个市场车马冷落，大部分的商户都闲得发慌，甚至位置不好的地段出现了很多空商铺。

在互联网的持续补贴下，很多二，三级批发市场的分销商越来越没生存空间。即使坚持做下去，维护之前的老客户，在持续补贴的冲击下也步履艰难。

批发市场管理者的隐忧

批发市场的经营管理者是以收取场地经营费用来盈利的。在以往的经营过程中，无论天干地涝还是风调雨顺，只要城市的需求在，批发市场的经营者都能保持相对稳定的盈利率。 在长久的传统业态中，只要在城市周边拿到一块地，吸引各级批发商进来，把它打造成区域性的农批集散中心，收取场地经营管理费用是一桩非常不错的买卖。传统的批发市场脏乱差的形象常年得不到改观，经营方式也是比较粗犷;由于批发市场的打造伴随着很强的政策性因素，所以传统批发市场常年没有竞争对手。

互联网O2O的出现，打破了长久以来由区域性批发市场建立的平衡。各种B2B配送企业，在扩张的过程中大多选择绕过传统的批发市场，自己租建大仓库，雇佣分拣团队进行精细化管理。原来在批发市场经营的批发商人跟电商平台建立稳定的供货关系之后，就进一步绕开了批发市场。伴随着电商实力的一步步增强，传统批发市场的话语权越来越受制约。很多批发市场的经营者，慢慢也发觉，自己辖区的商户数量在减少，在面对这股互联网风潮的时候茫然不知所措。

生产企业的危与机

以往的农批行业，有一大批生产企业，在一些细分领域打出了自己的市场垄断地位，常年享受垄断利润。譬如五得利面粉，元宝和汇福的餐饮大豆油等等。经过很多年的积累，传统的生产厂家建立了完整的分销渠道和管控机制，渠道上的各级经销商依附厂家生存，几乎全是微利，常年依靠走量挣返点来存活。不过这一局面即将面临改观，电商冲击了传统的商贸渠道，其体量有了和生产厂家对话、博弈的可能，同时渠道推广越来越容易，效率异常高。新的产品推出，便很快可以通过电商渠道遍布全国各个角落。传统生产企业也需要以全新的视角来看待这次变革。

商贸公司的新格局

在传统也业态中。有大量的商贸公司做的事情和现在的互联网团队及其类似。他们供应高端餐企，酒店，机关等。他们有自己的ERP，甚至有智能化分拣作业流水线。他们与固定的客户建立了长期稳定的供应关系，有一定的议价能力，甚至还有几个点的利润。

因为高端餐饮的食材供应有一定的品质要求，业务扩张倚靠强关系壁垒，甚至有一套不成文的回扣机制，在由供应商，厨师长和采购经理组建的利益链条上互联网团队很难打入。目前国内几家大的餐饮集团在开放的自己的供应链打造新一代的O2O平台，这也构成了对传统商贸业态的强大冲击。

传统企业的触网与阵痛

蔬东坡SAAS系统服务了大量传统商贸公司、分销渠道商、批发市场经营者、甚至生产企业。我自身也接触了很多在整个链条上辛苦经营的从业者，在整个大环境下，大家表现出更多的是对触网的渴望。

O2O是线上和线下的充分融合，从人的角度来说，也就是线下传统行业的从业者与互联网思维的碰撞与融合。餐饮食材配送O2O其精髓在于：对中小餐饮老板，提供物美价廉产品、优质服务，攒聚大量零散终端客户;通过订单累积，形成规模优势倒逼供应链获取议价权。

传统食材供应怎么迎合互联网的趋势，提升服务意识是值得我们长期探讨的话题。