登录注册

one-long

QQ登录

只需一步,快速开始

扫一扫,访问微社区

搜索
查看: 621|回复: 0

饼干的做法大全 饼干的做法大全图解

[复制链接]

4888

主题

4917

帖子

1万

积分

管理员

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

积分
15163
发表于 2016-9-1 15:59:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
饼干的做法大全 饼干的做法大全图解

信用指数:2734
阅读:3347
我要评论


摘要:饼干的做法有哪些?家庭饼干的做法有很多种,从大方向可以分为酥性饼干跟韧性饼干,其实饼干虽然多种多样,但是其实制作只要有一台烤箱,面粉,糖,黄油基本就可以搞定了。具体的做法是什么呢?本文为大家进行饼干的制作方法详解。

饼干的做法大全 饼干的做法大全图解

饼干具有耐贮藏、易携带、口味多样等特点,深受人们喜爱。饼干品种正向休闲化和功能化食品方向发展。按其加工工艺的不同,又可分为:酥性饼干、薄脆饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋卷等。

饼干营养分析

饼干的主要营养成分是碳水化合物,还有蛋白质、脂肪、钙、钾、铁等,整体营养不够均衡。

1、饼干作为一种零食,只是辅助食品,不宜替代正餐;

2、饼干太干,容易“上火”,吃饼干时,要多吃蔬菜和水果;

3、饼干的水分太少,一定要多喝水,另外,水分会使饼干中的淀粉涨发,容易产生饱腹感,可以控制摄入量;

4、尽量选购低脂、低糖和低热量的饼干;

5、威化饼中的奶油脂肪含量非常高,而且密度低,吃多了也不容易察觉。

饼干适合人群

一般人群均可食用,糖尿病患者禁食。

饼干的做法大全

一、玛格丽特杏仁饼干的制作方法


1、所有原料备好。

2、把蛋黄放在筛网上,用勺子按压,使蛋黄通过筛网,成为蛋黄细粉。

3、过筛好的蛋黄细粉。

4、油室温软化以后,加入糖粉和盐搅拌均匀,用打蛋器低速打发到体积稍微膨大,颜色稍变浅,呈膨松状。

5、倒入过筛的蛋黄细粉,搅拌均匀。

6、筛入低筋面粉、玉米淀粉和杏仁粉。

7、用手揉成面团,揉好的面团的状态应该是略微偏干,不过分湿润,也不会因为干燥而散开。

8、碗用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏1个小时。

9、烤盘铺上锡纸(哑光面),取出冷藏好的面团,分成相同大小的块,用手揉成圆球状(大约10克一个),放入烤盘中。

10、小圆球上放入一粒杏仁。

11、依次用大拇指按扁小圆球。

12、按扁的时候,饼干会出现自然的裂纹(一定要用大拇指,按的力度才均匀,出来的饼干才漂亮)

13、烤箱预热,将烤盘放入烤箱的中上层。

14、170度,15分钟,边缘稍微焦黄即可。

二、杏仁饼干制作小贴士

1、熟蛋黄不好过筛,如果想快速又方便,洗净双手,用手指用力按压蛋黄,将蛋黄挤压通过筛网。

2、打发黄油时,打蛋器最好选用低速,不然黄油会溅得周围到处都是。

3、好的面团的状态应该是略微偏干,不过分湿润,也不会因为干燥而散开。

4、冷藏好的面团,分成相同大小的块,大约分成10克一个,这方子能分出40个左右。

5、一定要用大拇指按饼干,这样按的力度才均匀,出来的饼干才漂亮。

三、爱心饼干的做法


1、室温下软化黄油;将糖粉过筛;低筋面粉和盐混合过筛;可可面团中的可可粉与低筋面粉混合过筛,备用。

2、软化后的黄油用搅拌器搅打软后,加入过筛的糖粉,再次打匀。

3、倒入蛋液,搅匀后,再加入香草精搅匀。

4、将搅拌好的黄油蛋液混合物平均分成三份,将其中的两份与处理好的低筋面粉混合,制成原色面团;余下的一份黄油蛋液混合物与可可面团混合,制作成可可面团。将两种面团分别用保鲜袋或保鲜膜包好,放入冰箱冷藏30分钟左右。

5、将冷藏后的两种面团从冰箱中取出,案板上撒上少量面粉,将面团放上去,分别擀成3mm厚的薄片。

6、用圆形模具分别在面团上压出饼干坯,制成原色饼干坯和巧克力饼干坯,再将饼干坯移至烤盘上。

7、用小一号的心形模具在饼干坯中间压出心形,再将心形部分取出,在不同颜色的饼干坯之间互换。

8、将准备好的漂亮饼干放入预热至170度的烤箱中层,上下火,烤制8-10分钟。

9、饼干出炉退高热后,将饼干移至晾架上晾凉。酥香的爱心饼干就做好了。




回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则