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布丁奶茶中布丁的做法

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发表于 2016-9-1 15:47:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
布丁奶茶中布丁的做法

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摘要:奶茶原理-工艺-技术篇:简要介绍了制作布丁奶茶中的布丁需要的原料及制作方法,并教你如何将酸奶和鱼胶混和。以下内容由买购网整理,提供给您参考。

布丁奶茶中布丁的做法

原料:

蜂蜜、酸奶、白兰地。

布丁的的灵魂性材料:鱼胶(这个基本在南北货市场可以买到)。

制作方法

把鱼胶和清水混和。

基本上鱼胶和水的比例最佳为100g鱼胶:2500g水(包括最初泡鱼胶的水和要混和的材料)。

等泡开后上锅隔水加热。因为鱼胶有点腥味,所以这时候放酒。

溶化的过程要不停搅拌,直到完全溶解,把杂质和浮沫过滤掉。

因为酸奶布丁可以加热,所以布丁要调味的任务就寄托在鱼胶身上。

把蜂蜜趁热加入鱼胶中,搅拌,加多少看你自己喜欢多少甜度,然后稍微晾凉,注意不能冷过头,不然会结起来,最好控制在微温的温度,把酸奶倒在大容器中。

酸奶和鱼胶混和

酸奶和鱼胶的温度不可以像差太大。酸奶过热会变稀,如果过冷在搅拌鱼胶的时候鱼胶会搅拌不均匀。找个容器装起来,最好用底部有pl花纹的这样会比较有感觉哦。用保鲜膜封好放入冰箱。大约冷藏2~3小时就可以了。冷藏完毕把布丁扣出来,这时候就会看见颤混混,又白又嫩,为了色泽和口感。

建议大家在最后装饰的时候也叫浇上蜂蜜。




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