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珍珠奶茶的黑珍珠的制作方法

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发表于 2016-9-1 15:47:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
珍珠奶茶的黑珍珠的制作方法

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摘要:奶茶原理-工艺-技术篇:主要介绍了珍珠奶茶的黑珍珠的制作方法和注意事项,以及对黑珍珠的配料、黑珍珠的贮存、黑珍珠的贮存等知识要点的介绍。

珍珠奶茶的黑珍珠的制作方法

珍珠粉圆

珍珠奶茶的黑珍珠在台湾被称为“珍珠粉圆”,相传是清朝慈禧年间进贡的献寿礼,当时的台湾府用木薯粉为主要原料代替糯米做成类似元宵的“粉圆”甜羹,让慈禧尝后赞不绝口。从此在台湾即成为家喻户晓的可口点心,至今历久不衰。后来陆续经过食品专家将粉圆改良,使它光滑如同珍珠般闪亮动人,因此又称“珍珠粉圆”。

“珍珠粉圆”是一种外观晶莹剔透,内在营养价值高的休闲食口。它不但烹煮容易,运输方便,保质时间长,而且口感滑润,香Q有弹性,和任何一种点心食品或饮料搭配都有它特色的美观和口感。

黑珍珠的配料

木薯淀粉,水,蕉糖色素,羧甲基纤维素钠,食用香料。

黑珍珠的贮存指南

清洁阴凉干燥避光处,因汽温变化在储运过程中会冒水珠而使之变白,并非是质量问题,煮熟后变为黑色。

黑珍珠的食用方法将5至10倍的水煮开后倒入珍珠,轻轻搅拌煮15至20分钟,熄火后焖10分钟(两段时间的长短可依个人口味喜好的软硬程度进行适当调整),取出粉圆用冷开水冲洗后加入浓糖水(蜂蜜)使之一完全浸泡,既可食用。每杯加5%到10%。

煮黑珍珠的方法

1、一定要有足够的水,不然很容易煮糊。

2、水先煮沸后才能加入珍珠,和下水饺的道理相同。

3、等珍珠首次浮上来才可转为中小火,维持珍珠浮上水面上即可的火候。

4、煮的过程其中不可忘了两个步骤:

(1)三到五分钟翻搅一次珍珠,以免黏在锅底;

(2)维持汤本身的清稀度,随时加水,以免煮不熟珍珠。

5、大约煮50分钟左右,关火,闷个十几二十分钟,直到试吃起来口感感到"香Q有弹性不夹生"即可用漏杓捞出。捞出的珍珠用冷开水冲洗数次:用意在于洗掉浓稠的汤液,不易黏在一起,降低温度,使之口感更有弹性(其道理与制作凉面面条相同)。

6。珍珠好吃与否的小秘诀:处理沥干的珍珠加入糖浆蜜之,此步骤在使珍珠本身具有甜味,故奶茶不用加入过量的糖浆,即可在咀嚼珍珠珍珠时,轻易地感受到甜味。珍珠采用红地瓜粉制作,大致的做法是将红地瓜粉到在桶子里,加水搓揉并搅拌均匀,再用手不断搓揉并分成两桶,一桶搓一桶揉抓成粒状。

最后再用筛圆仔般筛过就可下锅煮了,手续繁复且力道需均匀,煮粉原也有小技巧,要在水滚时放下去,边煮边搅拌,才能将珍珠煮的透熟,粒粒透明有弹性,吃起来当然就Q了。





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