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美味菜肴与调味品的搭配密切结合

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发表于 2016-8-31 15:44:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
美味菜肴与调味品的搭配密切结合
摘要:调味品安装-保养-维护-售后篇:对酱油的小妙用的简要介绍.以下内容由买购网整理.提供给您参考.
美味菜肴与调味品的搭配密切结合
民以食为天,食以味为先。对饮食讲究又喜欢钻研之士,从不小看调味酱料,凡烹饪高手,大都知晓美味菜肴与调味品的搭配密切结合。但现在有些酒楼却不舍得在调味品上下成本,如此顾此失彼,实为可惜!
文学人士爱把“治大国若烹小鲜”挂在嘴边,寓意复杂中有简单调和的至味存在;行业人士喜欢把追求出品“原汁原味”奉为圭臬,希望吃出食材的天然原味,然在不经意间,我们已忘记了“调剂之法,相物而施”这一原本放之四海而皆准的美食真理。
我们不是伊伊,无需在“大国”与“小鲜”之间纠缠,开门七件事:柴米油盐酱醋茶,就足以让我们操心,别的不说,单就酱油,在大部分时间里我们的饮食都在与酱油打交道,但食不厌精的广州人绝不会说酱油那么简单,他们可以罗列出生抽、老抽、蚝油和豉油等一堆北方人只能理解为酱油的名单。
酱油究竟有何过人之处?须知“相物而施”乃调味之至高境界,平常如老火猪肉汤,煲过汤的猪瘦肉,既香且滑,如此蘸豉油而食,简直人间美味,然蘸生抽而尝,则如木入唇,索然无味。更有高档如蚝皇干鲍、蚝皇鲍汁扣鹅掌,蚝油不能马虎;如无靓汁,不如不食。有道君臣有别,调味酱料虽非君角,但作用重大。
凡资深名厨,不肯用市面一般货色,大多有私家酱汁或秘制豉油,而绝不对外示人。但此也有例外,番禺高庄高师傅,不仅将私家酱园对外张扬,更有其酱料产品外卖。
高师傅此人,纵横香港食坛四十载,数年前回归番禺,在自家地盘设立一“高庄私房菜馆”,每日但凡有闲,必亲自下厨炮制美肴,并乐此不疲。要说他烹饪有多独特,其最大特色还在于他从不用味精和鸡粉,餐厅的全部菜肴,用的都是独门秘制的酱油和酱料,即使是一道10余元的小炒,也绝不破例。


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