调味品选购有门道

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调味品选购有门道

摘要：调味品对比-选购-经验篇:选购调味品时可掌握的一些技巧的总结介绍.以下内容由买购网整理.提供给您参考.
调味品选购有门道
小时候，一进腊月各家各户就忙着购年货了，在这个时候，人们会掰着手指头地把油、盐、酱、醋、花椒、大料等调味品一一准备齐全。自腊月二十开始，家家就开始在厨房里搞春节热身赛了，有了这些调味品，不管是二十二的炖肉还是二十五的烧鱼，那香味自然就飘得更远了。
现如今，虽然不少人的年味里少了些前人的讲究，但是过节时的大吃大喝仍然是少不了的，于是人们在这个时候准备些酸、甜、麻、辣、鲜、香等各样调味品便是吃喝的最前奏。
市场扫描：集市、超市、菜市场 味多味全供挑选
在调味品中，香油、盐、味精、鸡精、酱油、醋等这些被称为是大量消耗品，这类调味品不管是在集市、超市还是菜市场中都能找到它们的身影。在价格方面，农贸市场上的香油、散装酱油、醋等比超市略低，而像大品牌的味精、鸡精和盐等则几乎没有什么差别。花椒、麻椒、大料、小茴香、桂皮、肉蔻、孜然粉、辣酱、辣椒等虽然在做鱼肉时多用到，但却被称为小量消耗，在人们购买时多以“两”为单位,价格上也是农贸市场或集市要略低一些。以花椒为例，农贸市场每斤花椒的价格在50-68元，而在大型的超市其价格则多在68-78元。
■采购技巧一 花椒大料真品最关键
出场人物：富强小区葛大妈
对于像花椒、大料、桂皮等的调味品，葛大妈因为便宜总在农贸市场或集市上买。但在市场上有的商贩会把长相很像大料的莽草掺入大料中售卖，如果不仔细挑拣，很容易被蒙蔽。而像花椒有的则是被煮制过的，这样的花椒不仅颜色不如优质的花椒鲜亮，而且味道也差了许多。
挑选技巧
大料：闻香最重要
上等的大料一般为8个角，瓣角整齐，果皮较厚，背面粗糙有皱缩纹，内表面两侧颜色较浅，平滑而有光泽，腹部裂开，内含种子一枚，种皮红棕色，味甘甜，有强烈而特殊的香气。而类似大料的莽草则瓣角不整齐，大多为8瓣以上，瓣瘦长，尖角呈鹰嘴状，外表极皱缩，蒂柄平直味稍苦，无大料特有的香气味。
花椒：三招辨别好花椒
葛大妈说好花椒的壳色红艳油润，粒大且均匀。用手抓时，有刺手干爽之感，用手拨弄时，会有“沙沙沙”的响声，如果用手捏花椒，其会破碎。如果要想买特别麻的花椒，就要注意看花椒的顶部的开口，葛大妈说花椒的开口越大，也就越麻。
■采购技巧二 油盐酱醋选定超市
出场人物：富强小区刘阿姨
刘阿姨烧得一手好菜。说到自己的这个本领，刘阿姨说烧菜时火候是关键，但调味品的作用更是功不可没，当然，刘阿姨也有自己的一套“挑选理论”。
采买经验：超市选购
在超市里买调味品图的就是一个省心、放心。刘阿姨发现超市“油品”调味品种类更齐全，且从包装和标识来看，多为正规生产厂家的生产的；而菜市场的则不尽然，多数的包装不正规或是标识不全。
采买经验：盯紧质优品牌
在选择鸡精、味精、孜然粉时，刘阿姨选择多是大品牌。之所以这么选择，她还是从质量和大家的认可度方面考虑的，而且从这些大的品牌产品的宣传里可以看出调味品的最初来源为粮食，这样食用起来安全放心。
对于好的味精，刘阿姨还有自己独特的见解，她说质量好的味精从外形看颗粒细长，半透明，洁白如霜。而如果是掺有食盐的味精，则为灰白色呈现方形的小颗粒。如果要品尝味精的话，会发现质量好的味精其味道鲜美，舌尖有冰凉感，假如是掺了盐的味精，则有咸苦味。
采买经验：以菜定类
在购买酱油、醋这类调味品时，刘阿姨往往每样都会来点，以备不同的菜的需要。如在购买酱油时，她会选择老抽酱油和普通黄豆酱油，这样在炖肉时既要有味又需有色时，她会在菜中加入老抽，以达到目的。在买醋时她会既买些米醋也会购买陈醋，在做拌菜时，她会选择具有醇厚、浓郁香味的米醋，而在做鱼肉需要除腥提味时，她会选择陈醋，而如果吃饺子的话，她必然会选择香醋。
■选购小贴士 甜蜜的选择
在人们做菜和做面食时，免不了要用到糖，有的人在购买糖时会不太会辨别糖的品质，这就给饮食安全带来了隐患。白糖主要分为白砂糖、绵白糖两种。
优质白糖：色泽洁白明亮，有光泽；白砂糖颗粒大如砂粒，晶粒均匀整齐，晶面明显，无碎末，糖质坚硬；绵白糖颗粒细小而均匀，质地绵软、潮润；冰糖块形完整，颗粒均匀，结晶组织严密，透明或半透明，无破碎；方糖呈正六面体状，表面平整，无裂纹、缺边和断角，无突出砂粒，无霉斑。凡是白糖都应干燥、晶粒松散、不黏手、不结块、无肉眼可见的杂质。

次质白糖：白中略带浅黄色；晶粒大小不均匀，有破碎及粉末，潮湿，松散性差，黏手；有轻微的糖蜜味。

劣质白糖：发黄、无光泽；吸潮结块或溶化，有杂质，有酸味、酒味或其他外来气味。