调料选购

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调料选购

摘要：调味料对比-选购-经验篇:对几种常用调味料在选购时应注意的一些事项的说明介绍.以下内容由买购网整理.提供给您参考.
调料选购
巧选购黄酱
质量好的干黄酱应该是水分少，色红黄，有光泽，有甜香味，无不良气味，味鲜而醇厚，无霉花，无杂质。好的稀黄酱是水分多，呈稀糊状，深杏黄色，有光泽，并有浓郁的酱香味和鲜味，咸淡适口，无不良异味。
巧选购甜面酱
好的甜面酱呈金红色，有光泽，咸淡适中，有鲜美的甜香口味，有酱香和醋香气，无其他不良气味，味醇厚。
巧选购豆瓣酱
好的豆瓣酱应该是呈棕红色，油润，有光泽，有酱香和醋香味，味鲜回甜，酥软化渣，略有辣味及香油味；面有油层，呈酱状，间有瓣粒，瓣粒成形。
巧选购食糖
白糖的颜色要洁白明亮，红塘要红亮。糖的晶粒大小应一致，并有光泽，特别是砂糖晶粒必须整齐，晶面明亮，无碎末。好的食糖应纯度高，无杂质，无其他异味。
巧选购食用植物油
食用植物油多呈淡黄色或黄色或棕色，品质正常的一般应该完全透明。每种植物油都有其特殊的气味，通过嗅觉能辨出油的品种和品质。豆油有较浓的豆腥味，菜油有清淡的菜籽香气。
巧选购食盐
质量好的食盐，盐粒大小均匀，结晶整齐一致，色纯白，无杂质，很干燥，不带苦涩和其他异味。
巧选购酱油
将酱油装在白色的玻璃瓶中，对着阳光观察其颜色，质量好的酱油，色泽红润，呈红褐色或棕褐色，澄清不浑，无沉淀物；把酱油倒入白瓷碗内，体态浓，有光泽，烹调出的菜肴色泽红润莹亮。质量好的酱油，有一股轻微的酱香和脂香气，而没有霉味和焦味；咸淡适口，鲜而带甜，味醇厚而柔和，没有苦、酸、涩等异味，并且回味悠长。
巧选购食醋
质量好的食醋，颜色呈棕色或褐色，澄清，不浑浊，没有浮油杂质或沉淀物；有一股明显的醋香，醋味越浓越好。用竹筷沾一点醋放入口中，酸度适中且微带甜味，入喉不刺激，口中留有较长时间的醋香味。
巧选购味精
晶体状的味精应洁白有光泽，颗粒细长，两端方状，大小均匀，透明而无杂质；粉末状的味精为乳白色，有光泽，仔细观察应为细尖形状，无杂物，手摸有涩感。质量好的味精，在口中溶化很快，鲜味纯正且浓烈。
巧选购花椒及花椒粉
选购的花椒越干越好，粒大均匀，壳色红艳，睁眼足（即花椒顶端开裂得足够），壳内不含籽粒，香气浓郁，麻辣味足，无杂质。
优质的花椒粉应呈棕褐色，颗粒状，具有其固有的芳香味；品尝有花椒的香气、上口有麻辣涩口的滋味，舌尖有麻感。
巧选购胡椒及胡椒粉
黑胡椒以粗大似绿豆，色乌中带黄，皮紧纹细，身无屑为好；白胡椒以色白光润、粒粗无屑的乌椒最好。
黑胡椒粉呈黑褐色，白胡椒粉呈米黄色，质量以白胡椒粉为佳。选购胡椒粉时，可将装胡椒粉的瓶用力摇几下，如果胡椒粉松软如尘土，就是质量好的；如果一经摇晃，胡椒粉就变成了小块状，则表示其品质不佳，不是不干燥就是添加了较多的淀粉或辣椒粉。
巧选购辣粉
辣粉是由老辣椒晒干后磨碎制成的，以色泽鲜红，味辣而香，不走油，不潮，无粒，无虫蛀为好。
巧选购芥末粉
选购芥末粉时，以粉质细腻、爽滑，不潮不粘，具有香辣味，而绝无哈喇味和苦味为佳。
巧选购姜粉
纯的姜粉，外光呈淡黄色，颗粒较大，纤维较多，嗅味芳香而有辛辣味，品尝舌尖有麻辣感。
巧选购咖喱粉
好的咖喱粉应该色泽姜黄，有一股浓郁的药香和辣味，并且研磨细腻，干燥无杂质。这样的咖喱粉买来后，再配入洋葱末，放入适量的植物油，用小火炒出黄色油脂，就会芳香四溢、鲜黄诱入。
巧选购八角
八角又称大料、大茴香，以色褐红，朵大饱满，完整不破，身干味香，无杂质，无腐烂者为佳。
巧选购桂皮
用手指甲在桂皮的腹面刮一下，微有油质渗出，闻之香味足而纯正，断面用齿咬，感有清香，凉味重，略带甜的为上品。好的桂皮质地坚实，用手折断松脆，声音发响，断面平整；大小以长为30~50厘米、厚薄均匀约为0.4厘米、呈卷简状。
巧选购蜂蜜
蜂蜜的色泽以水白、白色或浅琥珀色为优；浓度大的蜂蜜含水分低，质量好。用干净的有机玻璃棒将蜜从桶中挑起，流速慢，断带勾回缩的浓度高；流速快，断头不回缩的浓度低。优质的蜜入口绵润清爽，柔和细腻，滋味甘甜清香，喉感清润，余味轻悠。纯蜂蜜滴在纸上不易渗开，掺入糖水或含水多的蜂蜜，滴在纸上能很快渗开。