【沙拉酱】沙拉酱的做法 沙拉酱自制方法大全

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【沙拉酱】沙拉酱的做法 沙拉酱自制方法大全
摘要：拉酱的主要原料是植物油、鸡蛋黄和酿造醋，再加上调味料和香辛料等调制而成。其实沙拉酱也可以自制，你知道怎么做沙拉酱吗？
【沙拉酱】沙拉酱的做法 沙拉酱自制方法大全

1、将糖、面粉、芥末粉、辣椒粉放入容器内搅拌，之后，放入鸡蛋黄抽打。

2、将牛奶放入锅内，用小火煮开，将奶逐渐地到入鸡蛋混合液中，不断抽打，然后到入锅内加热。用小火，不断地搅拌、抽打，直至看不到生面粉为止。

3、离开火源，加黄油、白醋制成沙拉酱，然后放入不锈钢容器内待用。

[基本沙拉酱]：将以下材料放入容器内开始时慢慢边搅拌边滴入油，若一下放入太多油会分离成稀糊状。如此反复加油，加醋，直到把全部材料加完，即成[基本沙拉酱]。

材料：蛋黄1个，芥末粉（或酱）1茶匙，盐，糖各1茶匙，醋1汤匙，沙拉油3/4杯。

芝麻沙拉酱

将芝麻酱（或花生酱），酱油各1汤匙，[基本沙拉酱]6汤匙，黑或白芝麻1/2汤匙拌匀即成。

芥末沙拉酱

芥末粉或酱半汤匙置于容器内，徐徐拌入酱油1汤匙及[基本沙拉酱]6汤匙即成。

咖哩沙拉酱

咖哩粉1/2汤匙置于容器内，徐徐拌入[基本沙拉酱]6汤匙，再加入洋葱末1/2汤匙，香菜末1茶匙拌匀即成。

茄汁沙拉酱

[基本沙拉酱]6汤匙拌入番茄酱1、5汤匙，柠檬汁1茶匙，洋葱末1汤匙，香菜末1茶匙即成。

综合沙拉酱

[基本沙拉酱]6汤匙徐徐拌入鲜奶油1、5汤匙，番茄酱1、5汤匙，最后加入青椒末，洋葱末各半汤匙，象菜末1菜匙拌匀即成。

材料：蛋黄2个，细砂糖50克，色拉油500克，白醋50克。

1、取一个圆底容器，将蛋黄与细砂糖置于容器中。

2、将蛋黄与细砂糖打发至颜色泛白，体积膨大，即可加入约1/10份量的色拉油，再分3次各加入1/10份量的色拉油拌打。

3、等到色拉油与蛋黄完全融合后，即可加入少许白醋，此时质地会变得较稀。

4、如此交互将色拉油与白醋加入拌打至材料质感浓稠的沙拉酱。

5、在拌打途中如果一次加入太多白醋，会使沙拉酱浓度过稀，此时再加入1颗蛋黄拌打即可补救

原料：色拉油、鸡蛋黄（4-6个人，可用2-3个蛋黄）

1、把色拉油加热，完全沸腾后倒入碗里，等待自然冷却。

2、在鸡蛋黄中，加入一勺已经加工好的色拉油，搅拌均匀后再加一勺，已此类推。

3、基本加7次油左右时，蛋黄和色拉油会变成白色偏黄的沙拉。

注意事项：

1、搅拌的时候，方向要一致。

2、不要急于求成，要慢慢的往蛋黄中加色拉油，不要一次放很多。

3、自制沙拉，现做现吃，不宜长期保存。

自制素沙拉酱（转自大厨之手）

不贴上来可惜了，好东西应该大家分享，但劝告没时间的人还是放弃了吧，味道确实不错哟嘿嘿

配方和制作方法

1、原料：

奶粉30克，

牛奶（或者三花淡奶）100克，

白糖50克，

胡椒粉少许，

植物油层100－－150克

鲜柠檬汁（也可用白醋）60克。

2、做法：

（1）先把奶粉、牛奶、白糖和胡椒粉加入搅拌机打匀。

（2）然后一边搅拌一边缓慢加入植物油，油的份量视浓稠度而定，油多则更稠。

（3）最后加入柠檬汁拌匀即可。

注：最好用新鲜柠檬自己榨汁较好；（1）和（2）两道工序一定要用搅拌机，用手工打不好。