五种引起食物中毒的原因

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五种引起食物中毒的原因
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摘要：坚果注意事项-警惕-小常识篇：详细介绍了五种引起食物中毒的原因，包括、细菌性食物中毒、真菌毒素中毒、动物性食物中毒、植物性食物中毒、化学性食物中毒，方面的有关知识。
五种引起食物中毒的原因
食物中毒是指人们在日常饮食中食用了不恰当的食物。食物中毒的原因很多，以下我为大家介绍一些常见的食物中毒的原因。
一、细菌性食物中毒
是指人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒
食物被细菌污染主要有以下几个原因：
1禽畜在宰杀前就是病禽病畜；
2刀具砧板及用具不洁生熟交叉感染；
3卫生状况差蚊蝇滋生；
4食品从业人员带菌污染食物
二、真菌毒素中毒
真菌在谷物或其他食品中生长繁殖产生有毒的代谢产物人和动物食人这种毒性物质发生的中毒称为真菌性食物中毒中毒发生主要通过被真菌污染的食品用一般的烹调方法加热处理不能破坏食品中的真菌毒素真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿度因此中毒往往有比较明显的季节性和地区性
三、动物性食物中毒
食入动物性中毒食品引起的食物中毒即为动物性食物中毒动物性中毒食品主要有两种；①将天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分当做食品误食引起中毒反应；在一定条件下产生了大量的有毒成分的可食的动物性食品如食用鲐鱼等也可引起中毒近年我国发生的动物性食物中毒主要是河豚鱼中毒其次是鱼胆中毒
四、植物性食物中毒
①将天然含有有毒成分的植物或其加工制品当作食品如桐油大麻油等引起的食物中毒；
②在食品的加工过程中将未能破坏或除去有毒成分的植物当作食品食用如木薯苦杏仁等；
③在一定条件下不当食用大量有毒成分的植物性食品食用鲜黄花菜发芽马铃薯未腌制好的咸菜或未烧熟的扁豆等造成中毒一般因误食有毒植物或有毒的植物种子或烹调加工方法不当没有把植物中的有毒物质去掉而引起最常见的植物性食物中毒为菜豆中毒毒蘑菇中毒木薯中毒。
可引起死亡的有毒蘑菇马铃薯曼陀罗银杏苦杏仁桐油等植物性中毒多数没有特效疗法对一些能引起死亡的严重中毒尽早排除毒物对中毒者的预后非常重要
五、化学性食物中毒
主要包括：①误食被有毒害的化学物质污染的食品；②因添加非食品级的或伪造的或禁止使用的食品添加剂营养强化剂的食品以及超量使用食品添加剂而导致的食物中毒；③因贮藏等原因造成营养素发生化学变化的食品如油脂酸败造成中毒食入化学性中毒食品引起的食物中毒即为化学性食物中毒。