坚果选择和储藏

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坚果选择和储藏
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摘要：坚果对比-选购-经验篇：详细介绍了选购坚果一定要查看包装袋或包装盒上的保鲜日期，在购买散装坚果时请多留意；它们闻起来应当比较新鲜，没有油脂变质的气味及坚果最好的保存方法就是将其冷藏或冷冻，方面的有关知识。
坚果选择和储藏
大多数新鲜坚果只在秋冬两季有售。而脱壳的坚果任何时候都可以买到。请查看包装袋或包装盒上的保鲜日期。如果可能，请对其进行检查，确保其中没有太多的坚果干枯或变色。在购买散装坚果时请多留意；它们闻起来应当比较新鲜，没有油脂变质的气味。
警告：由花生表面自然生长的霉产生的黄曲霉毒素会带来麻烦，它是一种已知的致癌物质。请把变色、干枯、发霉或尝起来味道很坏的花生丢掉。而且您应该始终购买商业品牌的花生酱。一项调查发现，畅销品牌的花生酱只含有微量的黄霉菌毒素，但在超市品牌中的含量则是它们的五倍之多，而在现场制作的花生酱（如在健康食品商店中出售的）中，其平均含量更是达到了畅销品牌的十倍以上。
因为坚果中富含脂肪，您必须防止它们变质发出腐臭味道。带壳的坚果可以在凉爽干燥的地方保存几个月。但当它们脱了壳或包装容器被打开后，最好的保存方法就是将其冷藏或冷冻。