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标题: 鸡粉是什么鸡粉是鸡精吗鸡粉和鸡精的区别有哪些 [打印本页]

作者: admin 时间: 2016-8-30 17:15
标题: 鸡粉是什么鸡粉是鸡精吗鸡粉和鸡精的区别有哪些
鸡粉是什么鸡粉是鸡精吗鸡粉和鸡精的区别有哪些
摘要：鸡精可能许多人听得比较多，那么鸡粉是什么呢？鸡粉和鸡精其实在生活中都是作为我们烹饪的一种材料。这很多人会把积分还有激情混为一谈，实际上这两者的食用是有区别的。鸡粉和鸡精的区别有哪些？鸡粉是鸡精吗？一起随小编来了解一下吧。
鸡粉是什么鸡粉是鸡精吗鸡粉和鸡精的区别有哪些

鸡粉是什么

鸡粉由鸡肉、鸡蛋、鸡骨头等为基料，通过蒸煮、减压、提汁后，配以盐、糖、味精（谷氨酸钠）、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精等物质复合而成的具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜、增香调味料等为原料经特殊工艺制作而成的调味品，它以味道鲜美、独特开始逐渐代替味精走进了千家万户。

鸡粉和鸡精的区别

鸡精属于复合鲜味剂，标准规定，总氮含量低于3%，谷氨酸钠含量少于35%的调味料不能称为"鸡精"，氮是鸡精里显示鸡肉含量的重要指标，谷氨酸钠和呈味核苷酸二钠是衡量鸡精鲜度的指标，在一定范围内，三者含量越大，鸡精的品质就越好。

鸡精、鸡粉是主妇们爱用的调味品，但知道其区别的人并不多。

至于鸡粉，它的产品定义为：食用盐、味精、鸡肉、鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其他辅料为原料，添加或不添加香辛料或食用香料等增香剂，经混合加工而成，具有鸡的浓郁香味和鲜美滋味的复合调味料。而没有鸡成分的"鸡粉"不能叫鸡粉，只能称作"鸡味调味品"。

通俗点讲，就是鸡精的味精含量比鸡粉高，而鸡粉的"其他氮"含量比鸡精高。从功能和作用上讲，鸡精主要用于增加香味，对谷氨酸钠成分要求更高（鸡精此标准为35%，而鸡粉为10%），多用于炒菜；而鸡粉主要用于增加鲜味，风味成分多一些（鸡粉此标准主要体现在"其他氮"上，为0.4%，高于鸡精0.2%的标准）。

至于鸡汁，就是以鸡肉和鸡骨或其浓缩提取物为原料的汁状复合调味料，它的口感相当于厨师用老鸡熬出的高汤。

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