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十大天然有营养的调味食品(二)

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发表于 2016-8-30 17:29:29 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
十大天然有营养的调味食品(二)
摘要:调味品知识入门-特点-分类篇:文章对天然有营养的调味食品从蒜头和辣椒的属性、营养价值、药用价值、食用禁忌等方面进行阐述。
十大天然有营养的调味食品(二)
蒜头
蒜头的属性
虽然很多人都敬而远之,觉得它的味道刺激难挡,但蒜头却又是菜式之中一大令人精神一振的天然健康调味食品。原产于中亚的蒜头,是人类最早栽种的香料之一,不但具一定的食用价值,就连在第一、二次世界大战时,伤兵也是以蒜头外敷作为防止发炎之用。
营养价值
蒜头当中本身含有大蒜素(Allicin)这种成分,在对抗血小板凝固方面有非常重要的作用,因为减少血液凝固的话,就能从而减低血管闭塞的机会。此外,大蒜素有助抗血脂,包括胆固醇及三甘油脂,患上动脉粥样硬化、冠心病人心肌梗塞的机会亦会因此大减。
另一方面,有研究指出蒜头有助防止癌细胞生长,减低患有肿瘤的机会,对肠道、胃癌的功效尤其显著。而经过烹调的蒜头可增加食欲和肠道蠕动,并有排气的功效,对内脏下垂、容易胀气及低血压的人都有良好效用。
药用价值
在中医的角度来说,属性辛温的蒜头有多种不同的药用价值。
1.温中消食如遇上胃胀及腹中冷痛的情况时,可用大蒜头两个,加生姜两片煮粥一同服用。
2.解毒治痢蒜头亦可用于治疗痢疾、泄泻,取三至五个大蒜头捣烂,再加入开水送服,就可起杀菌解毒之效。
3.预防流感及降血压在感冒症状初起、又或是血压高时,可在每早空腹服糖醋大蒜一至两枚,并连同醋汁饮用,连服十天至两星期,就能预防流感并有助稳定血压。
食用宜忌
蒜头一旦切开,在酵素作用下,浓烈的蒜味便会散发出来,但一经加热后,气味也会慢慢变淡,功效亦会随之大大降低。故此营养师提醒大家,如要发挥蒜头的最佳效用,最好避免以油炸或煮得过久,直接切碎加入沙律中,或在汤滚后才加入蒜头就最好不过。另外,由于蒜头带点辛辣的味道,如果消化差、患有胃痛的人士也不宜多吃。
另一方面,中医师则指出蒜头不宜吃得过量,因为这样会动火耗血,反而会有碍视力,如属阴虚火旺者就更要慎用。而接受外科手术前亦应减少食用,以免阻碍血液凝固和伤口愈合。
辣椒
辣椒的属性
辣椒属性辛苦、大热,并含有“辣椒素”的成份,因此成为独特麻辣感的来源。辣椒的外皮本身的麻辣感只属中等,但辣椒内的种子就非常辛辣。辣椒的特色是将其下镬炒时,会冒出呛鼻的辛辣味道。
营养价值
辣椒是香辛味蔬菜类植物,营养价值高,含丰富的维他命A、C。在营养师的角度来看,辣椒能令血管扩张,并有散热的作用。其次,辣椒有开胃作用,假若你食欲不振,可多吃辣椒以增加胃酸分泌。不过,本身有胃痛或消化不良的人士,应尽量避免进食辣椒,从而避免令胃酸分泌增加,引起不适。而由于辣椒本身含有大量的辣椒素,可以刺激胃液制造并加速新陈代谢,所以当你进食辣椒后会有流汗的情况,更可减少体内的脂肪堆积,从而达至减肥的作用。
药用价值
在中医的角度来看,辣椒能温胃驱寒除湿,治疗胃腹冷痛、呕吐泻痢等症状。由于辣椒辛辣燥热,若胃寒病者多吃炒辣椒可缓解疼状,并起健胃温中的效果。另外,将辣椒炒热,以布裹着温熨痛处,并外敷于胃腹的地方,可有缓解疼痛之效。
食用宜忌
营养师建议煮食辣椒时,可加少量糖,以和辣椒的辣味,并减少胃酸分泌过多而引致胃部不适。而由于辣椒较具刺激性,中医亦提醒阴湿有热者、高血压、肺结核等患者应少吃为佳,以免引起口干、咳嗽、咽痛和便秘等不适情况。而由于吃辣椒过量容易造成口腔及胃黏膜充血、肠道蠕动加剧而引致胃部不适,故患有口腔炎、咽喉炎、胃溃疡、大便干结、痔疮等人士,都一概不宜进食。


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