【芝麻酱】芝麻酱怎么吃 芝麻酱怎么调
摘要:芝麻酱在火锅调料中经常见到,你知道芝麻酱是怎么调出来的吗?芝麻酱是把芝麻炒熟、磨碎而制成的酱,有香味,用作调料。也叫麻酱。芝麻酱是群众非常喜爱的香味调味品之一。有白芝麻酱和黑芝麻酱两种类型。食用以白芝麻酱为佳,滋补益气的以黑芝麻酱为佳。芝麻酱怎么吃才好吃呢?
【芝麻酱】芝麻酱怎么吃 芝麻酱怎么调
芝麻酱怎么调
主料:黑(白)芝麻、葡萄籽油(或初榨橄榄油,麻油) 1、芝麻先淘洗干净; 2、放入锅中开始炒芝麻,一开始的时候可以用中火,先把芝麻炒干,然后转中小火,炒到能够用手捏碎芝麻,芝麻内颜色略为黄色,吃一口很香就可以了。 3、炒好的芝麻放凉后倒入石磨上的漏斗,调好流量,流量太大芝麻酱会过粗,流量太小,会干磨石磨。 4、把芝麻酱放入容器里,比如说玻璃瓶,放凉后放入冰箱保存。 5、不宜过长时间停放,不然芝麻酱里的油会自动沉淀飘到顶部,导致下部硬化,影响食用及口感。 6、芝麻酱飘出的油不能完全叫做香油。因为做芝麻酱的芝麻与做香油的芝麻炒制时火候完全不一样,因为油的香味也不同。 家庭自制芝麻酱做法: 难度:切墩(初级) 时间:10-30分钟 主料 熟芝麻200克,去皮油炸花生米20粒左右,蒜瓣10个,食用油少许,镇江香醋少许,生抽酱油少许,白沙塘少许。 家庭自制芝麻酱的做法步骤: 1、准备好200克熟芝麻和油炸花生米。 2、将200克熟芝麻倒入料理机,并加入少量花生米和蒜瓣。 3、在料理机中将它们混合打碎。 4、将锅里放入少量的食用油 5、锅里的油烧热以后关火,倒入料理机搅拌好的食材。 6、在翻炒的同时加入调料。即加入适量糖盐酱油和醋。 7、加入少量清水,开火翻炒。 8、翻炒到浓糊状即可。关火,冷却。 芝麻酱怎么吃 1、在将芝麻酱调稀之后,放入少许的花生酱,继续搅拌,再放入白糖和味精,搅拌均匀。这是比较常见的调制方法。 2、在将芝麻酱调稀之后,放入味噌、辣椒油、糖,同样是搅拌均匀。喜欢吃辣的可以考虑这种调制方法。 3、在小碗中放入料酒,再放入虾油、酱油、韭菜花、酱豆腐搅拌均匀,后放入被稀释的芝麻酱,继续搅拌。这种方法通常在吃火锅的时候会用到。 4、在稀释的芝麻酱中放入味精、生抽,搅拌均匀。这种方法调制出来的芝麻酱一般是现做现吃。 5、在将芝麻酱稀释之后,放入生抽、老抽、酱油、盐搅拌均匀。还可以根据自己的喜好放入胡椒、辣椒等,多用作拌面吃。 6、在稀释好的芝麻酱中放入醋、酱油、盐搅拌,可用于拌菜。 芝麻酱质量标准及食用方法 芝麻酱的色泽为黄褐色,质地细腻,味美,具有芝麻固有的浓郁香气,不发霉,不生虫。一般用作拌面条、馒头、面包或凉拌菜等的调味品,也是作甜饼、甜包子等馅心配料。芝麻油主要用于凉拌和配味碟。 芝麻酱保管方法 用清洁容器盛装,存于阴凉、干燥、清洁处。酱上层可存持一层浮油隔绝空气,以抑制微生物繁殖。容器盛产,以免吸潮引起油脂败坏。 芝麻酱适用人群 一般人群均可食用,尤其适合骨质疏松症、缺铁性贫血、便秘患者食用; 芝麻酱相关食物 芝麻酱拌生菜 芝麻酱拌粉丝 芝麻酱拌豆腐 洋菜芝麻酱鸡丝 洋菜芝麻酱鸡丝 热干面
|