十三香＆五香粉.这两个有什么不同呢?

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十三香＆五香粉.这两个有什么不同呢?
摘要：调味品对比-选购-经验篇:对十三香和五香粉的区别的对比介绍.以下内容由买购网整理.提供给您参考.
十三香＆五香粉，这两个有什么不同呢？
所 谓 十 三 香 ， 都 是 有 香 味 的 中 草 药 ， 如 砂 仁 、 陈 皮 、 丁 香 、 花 椒 、 大 料 （ 八 角 茴 香 ） 、 小 茴 香 、 木 香 、 白 芷 、 三 萘 、 干 姜 、 良 姜 、 肉 桂 、 肉 寇 等 。 其 用 量 配 比 ： 花 椒 、 大 料 各 5 份 ， 肉 桂 、 三 萘 、 陈 皮 、 干 姜 、 白 芷 各 2 分 ， 其 他 各 1 份 ， 合 在 一 起 是 十 三 香 ， 分 开 用 又 各 有 千 秋 。 十 三 香 是 难 得 的 调 味 佳 品 ， 如 小 茴 香 气 味 浓 烈 鲜 香 ， 做 素 菜 及 豆 制 品 最 好 ， 誉 满 中 外 的 “ 茴 香 豆 ” ， 为 绍 兴 一 带 酒 店 的 著 名 小 菜 ， 深 受 品 尝 者 的 赞 美 。 吃 牛 羊 肉 用 白 芷 、 大 料 、 肉 寇 ， 可 去 膻 增 鲜 ， 使 肉 味 可 口 ， 熏 肉 用 肉 桂 、 花 椒 、 陈 皮 、 干 姜 粉 ， 可 使 香 味 浓 郁 ， 增 香 解 腻 。 氽 汤 用 陈 皮 和 木 香 ， 使 汤 味 淡 雅 而 清 香 ， 有 三 鲜 汤 、 甲 秀 汤 ， 汤 汤 离 不 开 广 木 香 之 说
还有一种说法
十三香是一种约定俗成的习惯叫法，实际上它由20多种成份组成，以十三香龙虾调料为例，让我们看看调料里到底藏有哪些乾坤。
十三香调料成份
1、八角：性辛温、理气止痛，温中散寒，是菜肴中必不可少的调味品。
2、丁香：辛温、香气浓烈，温肾助阳，温中止吐。
3、山奈：辛、苦温，温中散寒、理气止痛，少用。
4、山渣：性酸，消食化积、散瘀行滞，对高血压高血脂有明显的降低作用，一般以温煮为好，当茶饮也有良好的收效。
5、小茴：辛温、理气和胃、祛寒止痛，是烧鱼的常用调料。
6、木香：有广木香、云木香两种，行气止痛，气味浓香，但配料时少用。
7、甘松：辛、甘、温，近似香草药理，食欲不振，气郁胸闷，常用作卤盐水鹅。
8、甘草：甘、平、补中益气，泻火解毒，润肺祛痰，缓解药性，必备之药。
9、干姜：分南姜和北姜，辛、温、发汗解表，温中止呕，化痰温肾散寒，是家庭伤风感冒、胃子不好的必备之品。
10、白芷：发汗解表，祛风止痛，有抗菌作用，是龙虾调料必用之品。
11、豆蔻：气味辛、温、浓烈，化温和胃，产在印尼、马来西亚，是烧、卤、腌制菜肴的上好材料，龙虾调料必用之品。
12、当归：甘辛温，补血活气，止痛，一般与母鸡同煮，可起到滋补的作用。
13、肉桂：平常所说的桂皮，三年生，产于广西，温肾助阳，温通经脉。
14、肉蔻：辛温气浓香，涩肠止泻、温中行气，产于东南亚，是香料中的调味佳品。
15、花椒：四川产青椒为最佳，陕西产红花椒次之，山东与内地产再次之，温中散寒，止泻温脾，是家庭菜肴中的必用之品。
16、孜然：原产于新疆，现大部分都是甘肃孜然，是新疆烤羊肉串常用调料，清香型。
17、香叶：国内香叶质量差，进口香叶，香气浓郁，有较强的防腐作用。
18、辛庚：辛温、通鼻窍，我国各地都有。它的别名，木笼花、望春花、通春花，是卤菜烤肉的好材料。
19、胡椒：辛温、热、温中散寒，增进食欲，助消化。我国海南岛产白胡椒，广东、广西部分地方产黑胡椒，大量的黑胡椒从越南进口，是家庭必备的调味品。
20、草果：辛温、胸脘胀闷，食少治症，是烧卤鸡的主料，主产于广东。现价格昂贵。
21、草蔻：辛温，温中开胃。
22、阳春砂：辛温，是腌制卤菜的佳品，价格昂贵。
五香粉是膳食烹调中常用的佐料，调味鲜美，可促进食欲。由于生活水平的提高，人们已不再仅仅满足于“有吃的就行了”的状况，对吃的味道讲究起来了，因而各种调味品市场正在大大地扩充着，而这之是，五香粉是列在首位的。其市场潜力还相当大，制五香粉的工艺十分简单，它是用五种原料磨成粉混合就行了。很适合家庭或个人生产配制。
五香粉所用原料为：桂皮、陈皮、干姜kg、花椒kg、大料
还有一种包括桂皮、八角、茴香籽、姜和丁香的混合调味料
同时提醒你:五香粉所用原料桂皮、花椒、八角、茴香等均有黄樟素，它能改变正常组织细胞的遗传功能，发生突变，即医学所说的癌；它可使肝脏受损，降低肝的解毒功能，创造致癌条件。由于五香粉是制卤水必须的材料，因此，少用五香粉调味和少食卤制食品为宜。